カマス出汁つゆダレ：冷やし中華

カマス出汁つゆダレ：冷やし中華

夏の主役の冷やし中華。今年は「特製そうめんつゆ＝カマス出汁つゆ」を作ったので、それをアレンジしたタレを。自家製の出汁つゆは多目に作り、冷蔵庫で1週間ほど日持ちする。そこにこれまた年中常備している「合わせ酢」とごま油を入れて出来上がり。低温調理した豚肉の旨味も引き立つ。

材料（2人前）

中華麺	120gX2
＜カマス出汁つゆダレ＞ カマス出汁つゆ（レシピあり） 合わせ酢（レシピあり） 醤油	60ml 40ml 20ml
＜具材＞ もやし ー醤油・米酢 きゅうり ミニトマト ゆで卵	200g 各小さじ1 大1本 8個 2個
新生姜の酢漬け💡1	6-7枚
ごま油💡2 白ごま	小さじ½X2 好みで

💡1：新生姜を米酢で漬けたもの　（生姜でもOK ）💡2：ごま油はゴマダレの中に入れて混ぜてもOK

下準備

作り方

1.　もやし：熱湯で1分半ほど茹でる　→粗熱が取れたら調味料を入れて冷蔵庫で冷やす　／きゅうり・新生姜：細切り　／ミニトマト：半分に切る　／ゆで卵：沸騰した湯に3分加熱　→火を切って蓋をして3分余熱で加熱

2.　カマス出汁つゆタレ：作り置きしたつゆの中に合わせ酢と醤油を加えて混ぜる

3.　沸騰したお湯に麺を入れて2分茹でる　→ざるにあけて水で良く冷やす　→氷でさらに冷やす　→皿に麺を広げる→　具材を乗せる　→切った卵を乗せる　→白ごまとごま油を掛ける　→刻んだ新生姜を添える

4.　完成

アレンジできるつゆ

そうめん用に作ったカマス出汁つゆなので、このままではちょっと甘いので醤油をプラスしてから合わせ酢でさっぱりとした冷やし中華のタレを作る。白胡麻とごま油は後からかけても混ぜ合わせてもOK。

涼しい時間帯に下ごしらえ

昼間はもちろんのこと夜になっても気温は30度以上ある。どうにもこうにも料理する気になれない。麺以外の具材を涼しい時間帯に作り置きして冷蔵庫で冷やして、食べる直前に麺だけ茹でれば、あっという間に冷やし中華の出来上がり。

トロトロ卵

トロトロ卵は殻をむいてから袋に入れて、酢と塩少々を揉み込んで冷蔵庫で1週間は日持ちする。

涼しい時間帯や涼しい日にまとめて調理して、作り置きを上手に活用するのも、猛暑を切り抜ける秘訣だ。