茨城県産 X 兵庫県：山椒ちりめん

茨城県産：山椒ちりめん

茨城県産の山椒の実と瀬戸内海のちりめんじゃこを合わせて、山椒ちりめんを作った。山椒とちりめんじゃこのバランスは好みだが、今回は「山椒」をメインに。私の座右の銘「山椒は小粒でもぴりりと辛い」の通り、ものすごくパンチのある一品。

材料（1瓶）

青山椒 ちりめんじゃこ	約50g 約20g
みりん 酒 醤油	大さじ3 大さじ1 大さじ2

💡普通のごま油ではなく「太白胡麻油」を使うのがおススメ。理由は最後の方に記載する。

下準備（青山椒油作りと同じ）

1.　山椒のあく抜き：山椒の実を洗う　→小枝を切り落として実だけにする　→沸騰した湯の中に山椒の実を入れて1分程煮る　→　ざるで湯きりしたら水の中に入れて1時間程さらす　→ざるにあけたら手ぬぐいなどでしっかりと水気をとる　→乾いたざるで1時間程完全に表面の水分をなくす💡

💡油に入れて加熱するため、水分があると水撥ねするので危険

2.　瓶に酢を各小さじ1ほど入れ、蓋の裏までしっかりと酢が行き渡るように殺菌する　→酢を捨てる

作り方

1.　ちりめんじゃこ+下処理した青山椒+調味料を入れて沸騰したら弱火にして3分程煮る　→粗熱を取って容器に入れる

2.　完成

辛さ要注意

味見をしようと途中で双子になっている山椒の実を食べたら、「山椒は小粒でもぴりりと辛い」のことわざ以上に、喉がしびれて、「辛い」というよりも、気道が狭くなっていくような感覚がし、息苦しくなって咳込んだ。

慌てて水をガブガブ飲んで、問題はなかったのだが、山椒も唐辛子と一緒で要注意。小粒だと思ってなめたらいけない。

久しく市販の「山椒ちりめん」を食べていないのだが、市販のモノより甘さ控えめで、山椒はカリカリと仕上がっている。私的にはこのカリカリ食感は好きで、噛んだ瞬間に香りと辛さが弾けて楽しい。

山椒を柔らかくするには

山椒を柔らかめにしたいのであれば、下準備の段階で3分程にて指で潰れるくらいの硬さにすると良い。また私は日持ちさせたいので水を入れなかったが、水を入れて水分がなくなるまで弱火で煮ると柔らかくなる。

山椒の効能

山椒の粉はくるぶしの上から指4本目のところのツボに絆創膏などで張り付けると、生理痛に効果があるほど、血液の循環を良くする作用がある。

また、胃腸の機能を高める効果もあり、食欲増進にも良い。（←これ以上私に必要かどうかは疑問だが）

梅干しの様に殺菌・抗菌作用もあるので、お弁当にも適している。

おにぎりといなり寿司も

この山椒ちりめんをご飯に入れて、おにぎりやいなり寿司にしたらとても美味しかった。次回紹介したい。山椒ちりめんは、ちょっと大人な味になって、高級感が出る。