愛媛県産：鱧（ハモ）湯引きと白焼きの食べ比べ～青山椒～

愛媛県産：鱧（ハモ）湯引きと白焼きの食べ比べ～青山椒～

今年最初の鱧は夫のところで食べた、愛媛県産のもので、魚屋さんで既に骨切りまでされてあるもの。とても大きく立派で、やはり首都圏よりも高くない。夫の家に梅干しがなく、スーパーに無添加の少量のモノが売っていなかったので、私が持って行った青山椒油の山椒を添えて食べることにした。湯引きと焼くのとでは美味しさが違う。色んな食べ方が出来て、贅沢！

材料（2人分）

鱧（ハモ） ー塩 ー酒	1尾分 1つまみ 小さじ½
青山椒油 塩・醤油	好みで 好みで
えごま	盛り付け用

💡本みりんを加熱してアルコールを飛ばす

作り方

1.　鱧（ハモ）に塩と酒をふって数分置く　→キッチンペーパーで拭き取る（臭み取り）　→一口大の大きさに切る　→水に塩と酒とみりんをいれてひと煮立ちさせる　→切ったハモを入れて花が開くまで火を通す　→氷水に火が通ったハモを入れる　→水切りして余分な水分を取る　→盛り付ける

2.　鱧（ハモ）に塩と酒をふって数分置く　→キッチンペーパーで拭き取る（臭み取り）　→一口大の大きさに切る　→予熱1分で温めたグリルに皮目を上にして5分、ひっくり返して3分焼く　

3.　盛り付けて完成

夏にピッタリ　中高年向けの食材

鱧はサッパリとしていて、夏に食べやすい食材。皮の部分にカルシウムの吸収を促進し、成人病予防効果のあるコンドロイチンが含まれていて、中高年にピッタリの食材。とは言っても、うちの娘たちも大好きなのだが。ビタミンや無機質も豊富なのも嬉しい。

湯引きと白焼きの食べ比べ

どちらももちろん美味しいのだが、湯引きの方が鱧の味がダイレクトに感じられ、白焼きは皮の香ばしさが際立つ。両方楽しめるのが、家で食べる醍醐味なのだろうか。外では中々食べられないし、メニューにあっても良いお値段だ。

青山椒油との相性は

せっかくの鱧を添加物の入った梅干しで食べたくなかったので、持って行った青山椒油の山椒を添えて食べた。合わないわけがない。鱧はサッパリとしているので、山椒の「油」と醤油を少し垂らしてもちょっとコクが加わってこれもまた良い。

地酒

夫の住むところは米どころなので、おいしい地酒がいっぱい。いつもよりちょっと贅沢な地酒と一緒に、今年初の鱧を堪能。

この器

8年ほど前に、某ビールのシールを集めると、たち吉の皿が必ずもらえるというキャンペーンがあり、夫の家の食器はこのキャンペーンで揃えたものが多い。このお皿もそう。お気に入りである。