愛知県産：捌いた鱧（はも）の湯引きとあら汁

愛知県産：捌いた鱧（はも）の湯引きとあら汁

捌いた愛知県産の鱧を美味しく食べるために、農協で愛知県産の美味しい梅干しを買って来た。もちろん美味しい地酒も。数日前に食べた「湯引き」が美味しかったので、今回は全て湯引きにした。やはり王道、梅干しは良く合う。山椒とのコラボも良い。そして、鱧のあら汁。優しい味。

材料（1本）

＜湯引き＞ 鱧	1本
鱧のアラ ー水 ー塩 ー酒・みりん	1本分 400ml 2つまみ 各大さじ1
梅干し（愛知県産）	好きなだけ
＜あら汁＞ 湯引きした上記の出汁 ー椎茸と昆布の液体出汁 ー醤油	約400ml 約50ml 大さじ½
生きくらげ（愛知県産） ネギ（愛知県産）	30g 2つまみ

作り方　

1.　鱧を捌く（捌き方あり）

2.　湯引き：捌いて骨切りした鱧を3㎝幅くらいに切る　→沸騰したお湯に調味料と鱧のアラを入れてひと煮立ちさせる　→氷水を用意する　→あらを入れた汁に鱧を入れて花が咲くまで火を通す　→氷水に入れて引き締める　→しっかりと水切りをする

3.　鱧のあら汁：湯引きした汁に切ったきくらげを入れてひと煮立ちさせる　→醤油を入れて再沸騰したら火を止める　→ネギをちらす

4.　完成

地産地消

鱧も野菜もほとんどが愛知県産。出汁を取った干し椎茸ももちろん愛知県産。農産物と日本酒は「愛知県」と言うより、「○○市産」で農協で購入しているものばかり。新鮮で何を食べても本当においしい。

鱧の肝

立派な鱧の肝。「食べて大丈夫かなぁー」と私が言うと、「食べてダメだったらフグみたいに販売しないから大丈夫だよ」と夫が。なるほど。ほんのり苦味のある、貴重な味わい。ふっくらと、甘みのある鱧の真っ白な身とはちょっと対照的な苦み。日本酒に合わないわけがない。

多少下手でも結果オーライ

70点？の鱧捌き。鱧の骨の周りにはそこそこ身が付いていて、、、でも、あら汁にしてしまえば結果オーライ。ふわっとした身を汁と一緒に堪能できる。結果100点になるから、何でも挑戦あるのみ。

ふわっとした身とコリコリとしたきくらげの食感が良く合う。夫が冷凍庫に刻んで入れておいてくれた大き目？のネギは愛嬌があってよい。今回も丸ごとおいしくいただきました！