鳥取県産： 真鯵の刺身となめろう

やはり鯵の旬は春から7月までなのだろう、8月下旬の鯵はサッパリとしていた。新鮮なので、これはこれで美味しいのだが、なめろうにするといい塩梅。しょうがとネギに味噌味を加えるとコクが出る。

材料（2尾分）

作り方

1.　刺身：真鯵の鱗と内臓を取り除く　→3枚卸にする　→キッチンペーパーで水分を取る　→骨を取る　→皮剥ぐ　→皮側に隠し包丁を入れる　→一口サイズに切る

2.　なめろう：刺身用の鯵は食感が残るくらいの細かさに切る　→みじん切りにしたしょうがとネギと味噌とを混ぜる　→容器に入れる

3.　完成

たまに食べたくなる「なめろう」

父が光物が好きで、夏になると良く鯵の刺身を食べていた。東京の下町生まれの人だからか、隠し包丁を入れた鯵を酢にくぐらせ、コハダの様に酢じめにしてから一口大のサイズに切って、生姜で食べるのが好きな人だった。酢じめにするなら、脂がガッツリと乗っている旬の真鯵が良い。

刺身を味噌ではあまり食べないので、こうやってなめろうにするのは、目先も味も変わって、おいしいし楽しい。アルミホイルに乗せて、軽く表面を炙っても美味。

お手ごろ価格で年中スーパーで見かける鯵。旬ではないとかなり淡泊だが、なめろうにするとコクが出るのでおススメ。

写真を撮り忘れたが、1尾には真子が入っていた。心臓や肝臓と一緒に焼いて美味しく食べた。