北海道産：ビーフシチュー

北海道産：ビーフシチュー

北海道産の脂肪分が少ないシチュー用の牛肉を使って、久しぶりにビーフシチューを。束？で売っていたセロリをたっぷり入れて、玉ねぎとキノコだけのシンプルなビーフシチュー。人参やジャガイモが入っていないこういうシチューもたまには良い。

材料（4人分）

作り方

1.　舞茸は細かく手でほぐしておく　→牛肉に酢と舞茸を入れて良く揉み数時間から1晩冷蔵庫に置く（柔らかくなる）　

2.　玉ねぎとにんにくをスライスする　→熱した圧力鍋に油を入れる（分量外）→玉ねぎとにんにくを入れて弱火でじっくり炒める　→透明になったら塩を入れて、薄く飴色になるまで炒める　→火を中火にして肉の表面に焼き色をつける　→薄切りしたセロリと塩を入れて炒める　→しめじとエリンギを入れてさらに炒める　→トマト缶とベイリーフを入れて混ぜる　→蓋をして中火で圧をかける　→蒸気が出てきたら少し火を弱くして7分煮る　→圧が抜けるまで待つ　→こしょうを入れて味を整える

3.　完成

野菜の甘みにトロトロお肉

たっぷりの玉ねぎとセロリをじっくり炒めたので、野菜の甘みが良い感じ。程よく筋の入ったお肉はトロトロ。ゴロゴロとした大き目のお肉も食べ応えがある。しめじ・エリンギのきのこコンビも良い食感。

無加水調理に近い

缶の中に残ったトマトピューレをキレイに使うのに水を50mlほど使ったが、野菜の水分とトマト缶だけで煮てもOK。水を入れない方が食材の旨味が感じられるので、水は極力入れないようにしたい。

37-8℃の7月8月が過ぎ、33-4℃の9月。9月下旬になって少しずつ気温が下がって来たので、ようやくビーフシューの気分に。ようやく秋に向かうのだろうか。