香川県産：マナガツオとオリーブハマチの刺身

高松での初日は、マナガツオの刺身とオリーブハマチの刺身。マナガツオの刺身は去年の夏香川で食べて感動し、年末に関西へ行ったときにも娘と食べた。オリーブぶりは首都圏でも手に入るが、今回買ったのはオリーブハマチのあら。あらをキレイに削いで、お刺身に。赤身の部分と脂の乗った腹の部分、そして希少な脳天の部分をお刺身に。

材料（2人分）

マナガツオ（切り身） オリーブハマチ（あら）	写真参照
マスタードの苗・わさび・しょうゆ	適宜

作り方

1.　マナガツオ：皮を剥いで刺身包丁で切る　

　 オリーブはまち：刺身包丁で丁寧にそぎ落とす／脳天は出刃包丁で切れ目を入れて皮を剥ぐ

2.　盛り付けて完成

マナガツオ

6月-9月くらいまでが瀬戸内海での漁期。9月のこの時期はもちろん美味。写真で見るよりも透明感があって、トロッとした美味しさ。関西から西でしか獲れない魚。特別な味。EPA・DHAが豊富で血液をサラサラにし、たんぱく質が多いのが特徴で栄養価も高い。

オリーブハマチ

オリーブの葉の粉末を添加した餌を一定期間与えて養殖したハマチ。筋肉中のコラーゲンの量が通常の養殖ハマチよりも豊富で、適度な歯ごたえが魅力。10月頃からが旬になる。

脳天のコリコリ感はあらを買わないと味わえないので、本当にラッキー。この日は16時ごろにスーパーへ行ったら、ハマチのアラはなんと半額。B5サイズのトレイに入っていて、驚きのお値段。もちろん抜群に美味しい。

緑の葉っぱの正体

ミントの隣にある葉っぱ、実はマスタードシードの葉。8月中旬にマスタードを作ろうと、マスタードシードを水に浸けて水切りしたのだが、酢・砂糖・塩を合わせずにそのままタッパーに入れ、冷蔵庫に保存して旅行に行った。しばらく冷蔵庫でそのままにしていたら、なんと根が生えて来た。

試しに土に植えてみたら、カイワレ大根のようになったのだ。味もカイワレ大根やわさび菜のような感じ。魚介やお肉に良く合う。9月下旬の香川旅行に、伸びてきた部分を切り取って持って行ったのだ。