香川県産：親鶏の塩コショウ焼き

首都圏のスーパーには置いていない食材の一つが「親鶏」だ。B国に住んでいたとき、健康診断一時帰国で訪れた九州で食べたのが”初親鶏”だった。柔らかいお肉も好きだが、我が家はしっかりとした噛み応えがあって、弾力のある肉も好きだ。親鶏は成長している分硬いのだが、肉の旨味が強い。

材料（1-2人分）

作り方

1.　ナスは穴を開けて隠し包丁を入れて塩をふっておく（今回は予め冷凍したもの）　→鶏肉の両面に塩コショウをする　→熱したフライパンに油をしかず皮から中強火で焼き色がつくまで焼く（皮にキレイな焼き色を付けるためにフライ返しで肉を押さえつけると良い）　→ひっくり返して肉側も焼き色をつける（中強火）　→皮を下にして弱火で5分蒸し焼きにする（蓋をする）　→火からおろして皮を上にして余熱で5分そのままにする（蓋をする）→竹串を刺してクリアな肉汁が出てきたらOK　→鶏をスライスする　→鶏からの脂でナスを炒める　

2.　盛り付けて完成

満足感のある噛み応え

このしっかりと弾力のある鶏肉が大好き。シンプルに塩コショウだけで肉の旨味を味わう。私はあまり鶏の皮を好まないので、普段は剥いでしまうことが多いのだが、親鶏は皮も分厚くてパリッと焼いて香ばしくて美味しい。

余熱を上手く利用

余熱を利用して中まで火を通すのがポイント。ふっくらとジューシーに仕上がる。

鶏の脂も普段なら捨ててしまうのだが、その脂でナスを炒めると鶏の旨味が加わってとても美味しい。