香川県：すだちうどん

香川県：すだちうどん

高松中央商店街を歩いていると、「さぬき麺業」といううどん屋さんの店先で生うどん1袋4-5人前が、なんと100円で売られていた。うどん屋さんの生麺が驚きの値段。宿のホストさんが畑のすだちを下さったので、すだちうどんを。たっぷりと1個半のすだちをスライスして、爽やかな美味しさ。見た目もキレイ。

材料（2-3人分）

水 粉末出汁（いりこ・かつお） 液体出汁（昆布・しいたけ） しょうゆ みりん	300ml 小さじ1 小さじ3 小さじ4½ 小さじ1½
うどん	2人分
すだち	2-3個

作り方

1.　沸騰した湯に粉末出汁を入れて2分煮る（中火）　→液体出汁と調味料を入れて2分煮る　→粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす　

2.　たっぷりとしたお湯の中にうどんをいれて、8分程茹でる　→途中で何度も差し水をする　→ざるにあげて、冷水で良く洗ってぬめりを取る

3.　すだちをスライスする　→1.2.3.を合わせる

4.　完成

甘いすだち・伊吹島のいりこ・うどん屋さんの生麺

ホストさんちのすだちは甘みが強くて皮が薄いので、皮ごとパクパクとうどんと一緒に食べてしまった。この酸味と甘みはいりこ多目の出汁にとても良く合う。使ったいりこは伊吹島のもの。鹿児島産のかつお節と合わせて、家で粉末にして持ってきた。

うどんはツルツル・もちもちとさすが本場のさぬきうどん。私が茹でても美味しく仕上がった。すだちはこれだけたっぷりと入れてちょうどいい。

9月の下旬の30℃くらいの頃に食べたので、すだちのさっぱりとした冷かけうどんがとても美味しかった。