香川県産：地物3点盛り（小鯛・鱧・真だこ）

香川県産：地物3点盛り（小鯛・鱧・真だこ）

9月下旬の高松ワーケーション。時期的にもうないかなぁーと思っていた、鱧もたこもまだ売っていた。どれもこれもとても上品な味。パッケージに「地物」と書いてあると、ついつい買いたくなるのは私だけなのか、旅行マジックなのか。瀬戸内海の魚は美味しい。

材料（一尾分）

小鯛	1尾
＜昆布じめ＞ 鯛の刺身 昆布	半身 3㎝X1㎝X6枚
＜讃岐白みそ漬け＞ 鯛のアラ ー塩 ー酒 ー白みそ	1尾分 1つまみ 小さじ½ 小さじ2
真だこ 鱧 ー塩 ー酒 氷水	約50g 約90g 1つまみ 小さじ½ 適量
きゅうり	½本
すだち 淡路島の藻塩 わさび・しょうゆ	好みで

作り方

1.　表面をきれいに洗ってうろこをとる（お腹の周りなども丁寧に）　→3枚卸にする　→頭にキッチンペーパーを入れる　→骨を丁寧にとる　→皮を剥ぐ　

2.　昆布じめ：半身は皮側に昆布、内側にわさびを塗る　→ラップをして保存

3.　アラの味噌漬け：塩と酒をまぶしてしばらく置く　→キッチンペーパーで拭き取る　→味噌をアラに塗る

4.　鱧の湯引き：塩と酒をまぶしてしばらく置く　→キッチンペーパーで拭き取る　→3㎝くらいの幅に切る　→沸騰した湯に入れて、花が咲くまで火を通す　→氷水に鱧を入れる　→水切りしてキッチンペーパーで余分な水分を拭き取る

6.　完成

↓昆布じめとアラの味噌漬けは夫が持ち帰り、調理したもの

生たこ最高

こんなに柔らかくて甘みのある生のたこは初めて。今までで食べた中で一番おいしかった気がする。（まぁ、直近の記憶は当然新鮮だからというのもあるが）

地魚3点盛り

鯛も鱧も繊細な味。瀬戸内海の穏やかな海で、ストレスがなく育っているからだろうか。脂肪分が少ないが旨味がしっかりとあって、舌触りが滑らか。どれもこれも美味しく、良い感じの3点盛りになった。