香川県産：小エビ（サルエビ・アカエビ・トラエビ）の素焼きとガーリックオイル炒め

香川県産：小エビの素焼きとガーリックオイル炒め

9月下旬、どこのスーパーでもこの小エビがとてもお買い得。小さいのに味がしっかりとしていて、存在感がある。これをトースターで殻をパリッと焼いて塩をふる。もう一つは、ガーリックオイルで野菜と一緒にカリッとガーリックオイル炒めに。どちらもエビの旨味とカルシュウムがたっぷり。

材料（一杯分）

＜素焼き＞ 小エビ ー塩	100g 1つまみ
＜肝のホイル焼き＞ 小エビ ー塩 ーオリーブオイル ーにんにく マッシュルーム ナス 蓮根	100g 1つまみ 大さじ2 ½片 8個 1本 50g

作り方

1.　小エビを良く洗う　→トースターを予熱する　→アルミホイルにキッチンペーパーで水気を切ったエビを重ならないように並べる　→強火1200Wで5-7分ほどパリッとするまで焼く　→ひっくり返して2-3分焼く

2.　小エビ：洗って水切りする　／蓮根：薄くスライスして水にさらす　／マッシュルーム：汚れを拭き取る　／ナス：穴を開けて隠し包丁を入れる→乱切りにする　→フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱する　→材料を入れて火を通す（中火）

3.　完成

エビ100％のえびせん

小麦粉は全く使っておらず、エビだけなので「えびせん」ではないのだろうけれども、このカリッとしっかりと焼いた小エビはまさに「やめられないとまらない」の味。塩をふっているだけなのに、とても香ばしくて、足も髭も美味。

アヒージョにしても良かったのだが、油の処理が大変なので、季節の野菜と一緒にガーリックオイル炒めに。エビは味も食感も存在感があるのに、色んな料理にスッと馴染む。どんな味付けをしても負けない。シャキシャキ蓮根とのコラボも良い。玉ねぎや人参とかき揚げにしても美味しいだろう。

香川県の小エビは三種類？

調べてみると、どうやら香川県で獲れる小エビはサルエビ・アカエビ・トラエビの3種類が混じっている模様。よぉーーーく観察してみるとなるほど、似ているが違う種類が混在しているようだ。

帰って来てから調べたので、さすがに食べているときは「あっ、これは○○エビ」なんて思いながら食べ比べはしなかったのだが、次また香川に行けたら食べ比べも良いかもしれない。