秋の北海道フェア（秋鮭・いくら・秋刀魚・ぶり・牡蠣）

秋の北海道フェア（秋鮭・いくら・秋刀魚・ぶり・牡蠣）

北海道産の海の幸が勢ぞろい。久しぶりに寿司ランチに。見た目も華やかで、視覚的にも大満足。たまにはこういうちょっぴり贅沢なランチも良いものだ。

材料（2人分）

秋刀魚 ゆず・しょうが	2尾 適宜
秋鮭 筋子💡 ー醤油 ー酒 ーみりん ー昆布 青じそ	40g 327g 大さじ4 大さじ6 大さじ1 2㎝X10cm 2枚
ぶり💡 ー醤油・酒 ーみりん	2切れ（約240g） 各小さじ2 小さじ3
生牡蠣（サロマ湖産） ーゆず・醤油	100g 適宜
焼きのり	3㎝X12㎝X2枚
米💡 ー合わせ酢	1合 大さじ3
しょうゆ・わさび	適宜

💡いくら・ぶりの漬けはこの量で作った／すし飯はこの⅔を使用

作り方

1.　いくらを作る：調味料に火を通して2分以上煮沸させる　→熱湯をかけて筋子をほぐす　→調味料にいくらを入れる　→昆布を刻んで入れる　→二晩くらい漬ける

2.　ぶりの漬け：調味液を火にかけて2分煮沸する　→ぶりの皮を剥ぐ　→調味液に1晩以上漬ける

3.　すし飯：米を研いで1時間以上浸水させて炊く　→合わせ酢を入れてすし飯を作る

4.　秋刀魚の刺身と炙り：鱗と内臓を処理して3枚卸にする　→骨を取る　→一尾は皮を剥いで隠し包丁を入れる　→一尾は皮をバーナーで炙る　→½に切る

5.　焼き鮭：秋鮭を魚焼きグリルで焼く（片面4分・1分）　→一切れを6等分に切る

6.　すし飯を握って魚を乗せる：秋刀魚のさしみにはしょうがを　炙りにはゆずを乗せる

7.　牡蠣を片栗粉を入れた水で洗う　→ゆずを添える

8.　完成

初物

夫が今年はまだ鰤以外食べていないというので、張り切って？北海道フェアをした。ご飯の量はそんなに多くないのだが、これだけ色々な種類があると食べ応えがある。

秋刀魚に脂が乗って来た

この間の今年初の秋刀魚よりも、最低気温が下がっているからか、今回の秋刀魚は内臓にもしっかりと脂があり、良い感じの脂の乗りでとても美味しかった。秋刀魚の炙りはすし飯と良く合う。小ぶりの秋刀魚だったので、¼尾を1貫に。すし飯は小さめで一口サイズなので、かなり贅沢な感じ。

一工夫

秋刀魚の青い丸の部分が細くて、握りにすると貧弱になりそうだったので、1.5㎝幅くらいに切って、軍艦巻きに。これはこれで握りともまたちょっと違って美味。ネギを添えても良かった。

私は結構お腹がいっぱいになり、秋刀魚の炙りとぶりの漬けを1貫ずつ夫の皿へ。ペロリとおいしそうに食べる夫。私は、食べたくなったらまた作れば良いからね。

サロマ湖産の牡蠣はサッパリ系

毎年牡蠣の食べ比べをしたり、オイスターバーへ行ったりするのだが、北海道産の牡蠣は全体的にサッパリとしている。直近に広島県産を食べているから余計に違いが良くわかる。ぷりぷりの生ガキは最高だ。

魚を捌いたり、いくらを漬けたりと、お寿司にするには手間がかかるので、たまぁーにしか作らないが、こうやって食べるとやはり楽しくて美味しい。すし飯やいくらも自分で作れば添加物も入っていないし。出汁巻き卵はいつもよりほんのり甘めに。モロヘイヤは適度な苦みがちょうど良い箸休めとなって、全体的に良いバランスとなった。

初物を食べると？

初物を食べると75日長生きすると言われている。年がら年中”初物”を追いかけ、堪能している私たち。このままだとものすごぉーーーく長生きしそうだ。