手作り粒マスタード
舶来品のものが沢山売っている、面白い店に立ち寄った。スパイスやハーブの棚にマスタードホールを見つけた。随分と前にジビエの店で食べた手作りマスタードを思い出した。我が家はマスタードの使用量が多く、自分好みのマスタードが作れたら!!と思って作ってみた。想像以上に香りが良く、ツブツブ感も心地よく、このマスタードだけで白ワインが飲める。ハニーマスタードにしてもとっても美味しい。マスタード好きな方にはおススメ。
材料（1瓶（約100g分））
| マスタードシード（ホワイト）💡1 ー水 | 大さじ3 種が被るくらい |
| アップルビネガー💡2 | 大さじ2💡3 |
| 塩 | 小さじ⅓ |
| 砂糖 | 2つまみ |
💡1：ブラウンマスタードシードがある場合が白：茶＝1：1or2：1で作ると良い（茶が多いほど辛くなる）
💡2：ワインビネガー、米酢でも良い
💡3：ホールの乾燥具合によって酢の量を調整 大さじ2で少ない場合は小さじ1ずつ足して様子を見る。一晩漬けるとホールがまた少し水分を吸うので、最初は少し少ないと思う程度にして、後から調整した方が良い。
作り方
1. マスタードシードを容器に入れて水を粒が被るくらい1ｈほど浸す →しっかりと水切りをしたら⅓-¼くらいずつすり鉢で良くする💡 →塩・砂糖・酢を入れて良く混ぜる →硬ければ酢を少しずつ足す
💡粒を潰せば潰すほど、香りと辛みが出てくるが、食べたときのツブツブ感を残すと良い（自分の好みで）
2. パンや肉に塗って食べる
もっと早く作ればよかった!!
マスタードシードはホワイトとブラウンの2種類あるらしいが、ホワイトしか手に入らなかったので、1種類で作ってみた。1種類でも十二分に香りも辛みもあってとにかく美味しい。でも、もっと辛みがあるのを好むならば、ブラウンマスタードシード💡を⅓-½入れると良い。マスタードシードの種類・割合、ビネガーの種類、砂糖の種類、塩の種類を色々と変えて組み合わせると、オリジナル粒マスタードは無限にできそう。
私がお店で食べた粒マスタードはインドネシア産と言っていた。今回のはカナダ産。インドネシアの方が粒が大きかった記憶だ。マスタードシードの産地も変えるとさらに組み合わせは無限になる。実験みたいで楽しい。夏休みの自由研究にならないか???測定が難しいか。
手作りマスタードで作るハニーマスタードは絶品で、はちみつの甘さに、このしっかりとしたツブツブ感が良く合う。なんでもっと早く作らなかったのか!!!という美味しさ。是非お試しあれ。
今回は1瓶分を作ったが、大さじ1から始めて、色々な組み合わせをチャレンジするのも楽しいはず。