北海道産：秋鮭の燻製
秋鮭の切り落としを燻製に。秋鮭の白子は毎年燻製にするのに、なぜ今まで秋鮭を燻製にしなかったのだろう。秋鮭に燻製の香りがとても良く合う。
材料（3人分）
| 秋鮭（切り落とし） ー酢・しょうゆ | 約250g 各大さじ1 |
| りんごチップ | 1-2握り |
| 玉ねぎ ー塩 ー合わせ酢 | 1玉（約240g） 2つまみ 大さじ3 |
| かぼすスライス | 3枚 |
| パセリ | 少々 |
作り方
1. 鮭をビニール袋に入れて酢と醤油を入れて1時間以上冷蔵庫でねかせる
2. 玉ねぎをスライス→塩もみ→合わせ酢を入れて良く揉む
3. 秋鮭の水分をペーパータオルで拭き取る→天日で半日ほど干す→燻製容器にりんごのチップを入れて煙を立たせる→網に皮を下にして魚を置く→4分ほど燻す
4. 燻製完成
秋の味覚
秋鮭のさっぱりとした味が大好きで秋になると良く食べる。グラタンやシチュー、ホイル焼き、クリームチーズ和えなどいろんな調理をしてきたが、燻製は初めて。もっと早くやれば良かったと言う美味しさ。スモークサーモンがあるのだがら、美味しくないわけがなく、スモークサーモンよりもさっぱりとしているのが良い。かぼすを合わせて爽やかに味を変化させても美味しい。子供たちがあっという間に食べてしまった。簡単にできるので、また作りたい。