宮城県産：天然かんぱちと煎り酒
小ぶりだがちょうど捌きやすいサイズのかんぱちがスーパーに。昨年7月末にオープンしたこのスーパーの魚は新鮮で価格もとても手ごろ。家の近く駅前にこんなところができて嬉しい。半身は煎り酒としょうゆで味比べ。半身は昆布じめにした。煎り酒、面白い。もっと早く作ればよかった。
材料（一尾分）
| かんぱち | 1尾（35㎝） |
| 昆布 | 写真参照 |
| ワサビ | 適宜 |
| 青じそ（小松菜） | 5枚 |
| 煎り酒・醤油 | 適宜 |
作り方
1. 半身は刺身：内臓を処理して3枚卸にする（おなかにはなんと!!）→骨を丁寧に取る→皮を剥ぐ→刺身包丁で切る
※この間の山形のチダイがうろこ・内臓・えらの処理が素敵で、ここまで綺麗に血合いも処理すると鮮度が保てるのだろうと、遅まきながら感じたので、今回からさらに丁寧に!!
💡頭にペーパータオル入れておくと盛り付けのときに良い
2. 半身は昆布じめ：皮側に昆布、内側にワサビを塗ってラップで巻いて一晩寝かせる
💡わさびは塗らなくてもOK：殺菌効果があり保存に向くので塗っている。後で拭き取る。
3. 皮とアラは西京漬けに→この皮を2度焼きすると超絶うまい
4. 頭：塩焼き 骨：みそ汁
5. 肝／ハツ→塩焼き：旨し！
6．胃の中の雑魚：甘辛煮
7. 刺身を盛り付ける
おススメは？？？
刺身を煎り酒で食べるとかんぱちの魚の風味が際立ち、かんぱちの本来の味を感じる。醤油で食べるとかんぱちの脂質が最初に味覚としてくる。この違いは非常におもしろい。そして、子供と最終的にたどり着いたのが、さしみに煎り酒をつけた後に、1滴くらいの醤油をつけて食べるのが一番おいしかった。
今回は骨・うろこ・鰓くらいしか捨てるところがなく、一尾を美味しく食べつくした。刺身、昆布じめ、煮物、塩焼き、西京焼き、、、いろんな味が楽しめた。