長野県産：アップルヨーグルトケーキ
薄いヨーグルトケーキの生地の上に、紅玉で作った甘露煮を乗せて焼いたスイーツ。スイーツと言ってもあまり甘くないので、はちみつ、アイスクリーム、クリームチーズなどで味を足すと良い。りんごの甘酸っぱさとしっかりとした薄い生地が美味しい。
材料（2人前）
| 薄力粉 －ベーキングパウダー | 60g 小さじ½ |
| 卵黄 －砂糖 卵白 －砂糖 | 大1個分 小さじ1 大1個分 小さじ1 |
| ヨーグルト | 50g |
| バター | 10-15g |
| シナモン・はちみつ・アイスクリーム・クリームチーズ | 好みで |
| りんごの甘露煮 | 1個分（レシピの半分） |
作り方
1. ケーキ型にオリーブオイルを塗り、オーブンを予熱160度にする
💡りんごの甘露煮はケーキを焼く前か前日に作っておく
2. 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜてふるいにかける
3. 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄に小さじ1の砂糖を入れて、もったりと「の」の字が書けるまで混ぜる
4. 卵白に砂糖小さじ1を加えて砂糖が卵白に溶けるまで少しおいてから、専用泡立て器で1分泡立てる（普通の泡立て器で角が立つまで泡立ててもOK)
5. 卵黄のボールに3回に分けてメレンゲを入れて混ぜ合わせる
6. 5.にヨーグルトを入れて混ぜ合わせたら、2.の粉を3回に分けて入れ、切るように混ぜる→ 型に生地を流し入れて上にりんごの甘露煮を並べる →予熱160度になったオーブンで約15分熱する（竹くしを中央にいれて何もくっついてこなければOK）焼きあがったところでバターを全体に塗る →蓋をして余熱で15分蒸らす
7．完成（シナモン、はちみつ、アイスクリーム、クリームチーズなどを添えてもOK）
味変を楽しむ
添えるものによって味が変わるのが楽しいのと、とにかく薄い生地なので、白ワインやスパークリングのおつまみにもなる。軽い食感なのも嬉しい。私はシナモンをかけて食べるのと、ワインと一緒ならばクリームチーズを乗せて食べるのが好みだった。温めて、バニラアイスと一緒に食べるのも良い。少し温めて、朝ごはんに食べても良いかもしれない。