神奈川県・小田原産：金目鯛の刺身としゃぶしゃぶ

神奈川県・小田原産：金目鯛の刺身としゃぶしゃぶ

夫がどうしても食べたいと言った金目鯛。半身を刺身としゃぶしゃぶに。鮮度抜群の刺身は、煎り酒・わさび醤油・煎り酒+しょうゆ・カルパッチョ風・塩+シークワーサーなど色々と味を変えるととても楽しい。しゃぶしゃぶは、ほんのりと周りに火が通ると甘味が増す。中はレアで周りだけサッと火を通すのがポイント。魚一尾でアレコレこんなに味を変えられるのがおうちごはんの良いところ。

材料（1尾）

金目鯛 ー醤油 ー塩 ーシークワーサー（すだちなど） ーわさび ー煎り酒 ーガーリックオイル ー米酢 ーコショウ わさび菜 豆腐 水 ー液体出汁（昆布と椎茸の戻し汁）・酒 ー金目鯛の胴体の骨

1尾 好みで 好みで 好みで 好みで 好みで 好みで 好みで 好みで 200g 1丁 1L 各大さじ3 1尾分

作り方

1.　金目鯛の鱗と内臓を取り除く→血合いの部分を歯ブラシで丁寧に取り除く（鰓も取り除く）→3枚卸にする　→皮を取る　→一口サイズに切る　→盛り付ける

4.　完成

しゃぶしゃぶ好き

夫は鰤しゃぶが大好きなので、この金目鯛もしゃぶしゃぶにするかと聞いたら、大喜び。夜の写真なので、上手く写っていないのだが（というか、私の写真技術センスの問題）、ピンクの身がとても美しい金目鯛は刺身も美味だったが、このしゃぶしゃぶもおススメ。カルパッチョ風に、ガーリックオイル+シークワーサー（酢）+醤油（ほんの少し）+こしょうもとても良い。日本酒にも白ワインにも合いそう。

この小田原産の「わさび菜」もピリっとした心地いい辛みがあって、鍋で数十秒煮れば食べられて、とても美味しかった。

旅先なので、限られた食材での食事になるのだが、こんなに色々と味に変化を付けられると、シンプルな料理も華やかになる。地産地消、いいね！