波照間島産 黒蜜：アーモンド豆腐
ちりめんキャベツと茅乃舎の野菜だしをもらった友人Kちゃんから、この波照間島の黒蜜ももらった。波照間島産の黒糖を使っていると聞けば、食べなくてもその味の深さが伺える。この黒蜜を活かして、、、と考えたのが、「アーモンド豆腐」。アーモンドをすりつぶしてパウダーにして豆乳と混ぜてにがりを入れて固める。いわゆる「杏仁豆腐」とはちょっと違うので、敢えて「アーモンド豆腐」と名付けてみた。
材料（4個分）
| 豆乳 ーにがり | 480ml 上記の1%（約5ml） |
| アーモンド（素焼き）💡 | 6粒 |
| 三温糖（砂糖） | 大さじ3 |
| クコの実 | 12粒 |
💡アーモンドパウダーでもOK（アーモンドパウダーの方が杏仁豆腐の風味に近くなる）
波照間島産 黒蜜
作り方
1. アーモンドを袋に入れて袋が破れないように、擦り棒で砕く →すり鉢で擦る →ボールに三温糖とアーモンドを入れて良く混ぜる →豆乳を3回に分けて良く混ぜる →フライパンに半分より少し多めに水を張って沸騰させる →豆乳液を器に4等分にする →沸騰したら火を切って器を湯に入れる →蓋をして弱火で15分 →器をふって固まっているのを確認したら杏仁豆腐を乗せる💡 →余熱で15分蓋をして待つ
💡ここで固まっていなかったらさらに数分ずつ弱火で火を通す。決して沸騰させない（すがはいり、滑らかな仕上がりにならなくなる）
1回目
15分余熱で蒸らす
2. 完成
主役は黒蜜！というくらい、黒蜜の美味しさを際立たせるアーモンド豆腐。アーモンドパウダーを使った方が滑らかになるし、香りも強くなるが、ツブツブが少し残るのも滑らかな豆腐と黒蜜とのバランスが中々いい。そして、クコの実は手に入れば是非一緒に入れて欲しい。
栄養価が高く、ビタミン・ミネラルが豊富。抗酸化作用がありとても身体にいいので、豆乳（豆腐）・アーモンド・黒蜜と一緒に食べれば鬼に金棒。
アーモンドの代わりに白ごまでやっても美味しかったかもしれない。豆乳ではなく、アーモンドミルクとゼラチンで作っても美味しいかも。
まだまだ続く、大豆レシピ。