岩手県産：ニシンの干物（魚汁）
去年も作った干物だが、今回は魚汁を塗って干した。やはり、塩だけよりも旨味が増す。ニシンの小骨はほとんど気にならないので、大きな骨以外は全部食べられてしまう。良質な脂がしっかりとのった美味しい干物に仕上がった。
材料（1尾）
| 生のニシン ー酒 ー塩 | 一尾 小さじ1 1つまみ（片面） |
| 魚汁 | 小さじ½ |
作り方
1. ニシンの鱗と内臓を取り除く→ 背まで包丁が突き刺さらないように開く →血合いを歯ブラシでなでるように取り除く →酒をふる →身の方に塩をふり2時間くらい置く →魚汁をまんべんなく身の方に塗って網に起く（1月下旬の今回は18時くらいから一晩干して、次の日曇りだったので、そのまま身の方を12時くらいまで干し、ひっくり返して17時頃に引き上げた）💡
💡気温と日差しのあるなしでかなり干し時間が変わるので、乾き具合の様子を小まめにみると良い（干しすぎると出汁用の魚になってしまうので注意）
2. 予熱2分→皮目を上にしてグリルの強火で約4分焼く→ひっくり返して約3分
3. 完成
魚汁を塗ると美味しい
食べ比べたわけではないが、魚汁を塗った方がふっくらと風味が良くなる。塩気を控え目にしているので、ご飯はもちろんお酒にもよく合う。小骨までバリバリと食べられるのもニシンの良いところだろう。皮が薄いので、一緒に食べて香ばしさや上質な脂の旨味を感じられるのも良い。