茨城県産：サヨリの刺身と昆布じめ
今が旬のサヨリは刺身で食べた記憶があまりない。透き通るきれいな身を刺身と昆布じめで食べ比べ。小骨の処理は必要なく捌きやすく食べやすい。とても美味しい!! 一緒に買ったニシンは焼霜造りに。
材料（3尾分）
| サヨリ | 3尾 |
| 昆布 | 写真参照 |
| 青じそ | 数枚 |
| ゆず塩 | 適宜 |
作り方
1. 内臓を処理して3枚卸にする →皮を剥ぐ
2. 刺身：隠し包丁を入れて切る 昆布じめ：皮側に昆布のせてラップで巻いて一晩寝かせる（写真なし）
3. 盛り付けて完成。塩・ワサビ醤油で召し上がれ。
おススメは昆布じめ
我が家は皆昆布じめが気に入ったが、刺身はゆず塩で食べるのが良かった。サヨリは透き通っていて見た目の美しさも良い。繊細な味の魚、昆布じめが良く合う。
この繊細なサヨリを干物にしたので次回投稿予定