十六穀米の大豆トマトスープ
大豆出汁シリーズ？「高野豆腐」に続いて、第二弾。にんにくと唐辛子を入れているので、正式な「精進料理」ではないのだろうが、動物性の素材が全く入っていない完全栄養食。トマトと豆の相性、トマトとみその相性が良いのは知っていたが、動物性の食品を全く使わずに料理をしたのは初めて。 十六穀米 と煎り大豆にオリーブオイルと味噌のコクが加わり、身体がきれいになる一品。
材料（5-6人分）
| 大豆出汁（レシピあり）💡1 ー大豆（固形） ー塩 | 700ml 150g分（出汁を取る前の量） 4つまみ |
| 新にんじん 新玉ねぎ しめじ | 1本（約120g） 1½個（約220g） 約50g |
| 厚揚げ | 1枚 |
| 液体出汁 | 大さじ3 |
| にんにく 酒（赤ワインなど） | ½片 大さじ1 |
| 十六穀米💡2 -水 | 大さじ6 150ml |
| 唐辛子 ローリエ オレガノ・ローズマリー | ½本 1枚 各2つまみ |
| オリーブオイル 赤味噌 | 小さじ1 小さじ¼ |
| パセリ | 好みで |
💡1 大豆150gを煎って1500mlの熱湯で作った出汁の500mlを他に使った余りの分量
💡2 押し麦、もち黒米、もちきび、とうもろこし、もちあわ、黒大豆、小豆、もち赤米、発芽玄米、もち白米、たかきび、うるちひえ、アマランサス、キヌア、黒ごま、白ごま
下準備
A）大豆出汁を作る（レシピクリック）
B）十六穀米を水に浸けて置く
作り方
1. 玉ねぎと人参を1-1.5㎝角に切る→厚揚げに熱湯をかけて油抜きをして5X6に切る→大豆と大豆出汁の入った鍋ににんにく・酒・液体出汁・塩を入れる→雑穀を入れる→野菜を入れる→トマト缶とローリエ・唐辛子・ローズマリー・オレガノを入れる→強中火にかけて、あくが出てくるので取る→沸騰したら弱火にして20分煮る
2. 器に赤味噌を入れる→スープを少量入れて味噌を溶く→器にスープを注いで混ぜる
3. パセリとオリーブオイルを入れて完成
味噌は絶対必要!!
赤味噌がなくても、家庭の味噌を必ず入れて。味見してちょっと物足りないと思ったときに、mic.mimicさんのレシピを思い出して入れたら相性バッチリ。しっかりと大豆出汁の香ばしい風味も残しながら、トマトと雑穀で味の深みを出して、さらに味噌とオリーブオイルのコクが加わったスープ。大豆出汁に植物性の昆布X干し椎茸の出汁も加わっているので、美味しいこと間違いなし。
今回は何品目？
ハーブ類も入れるとなんと30品目クリア笑 翌日食べるととろみが増してまた美味しくなる。今度はこれをカレーにしてみたり、夏野菜をたっぷり入れたり、植物性素材だけでも美味しく作れそう。たまには身体の掃除にこういうメニューもいいかも!!