大豆出汁：十六穀米の大豆トマトスープ

十六穀米の大豆トマトスープ

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大豆出汁シリーズ？「高野豆腐」に続いて、第二弾。にんにくと唐辛子を入れているので、正式な「精進料理」ではないのだろうが、動物性の素材が全く入っていない完全栄養食。トマトと豆の相性、トマトとみその相性が良いのは知っていたが、動物性の食品を全く使わずに料理をしたのは初めて。 十六穀米 と煎り大豆にオリーブオイルと味噌のコクが加わり、身体がきれいになる一品。

材料（5-6人分）

大豆出汁（レシピあり）💡1 ー大豆（固形） ー塩	700ml 150g分（出汁を取る前の量） 4つまみ
新にんじん 新玉ねぎ しめじ	1本（約120g） 1½個（約220g） 約50g
厚揚げ	1枚
液体出汁	大さじ3
にんにく 酒（赤ワインなど）	½片 大さじ1
十六穀米💡2 -水	大さじ6 150ml
唐辛子 ローリエ オレガノ・ローズマリー	½本 1枚 各2つまみ
オリーブオイル 赤味噌	小さじ1 小さじ¼
パセリ	好みで

💡1　大豆150gを煎って1500mlの熱湯で作った出汁の500mlを他に使った余りの分量

💡2　押し麦、もち黒米、もちきび、とうもろこし、もちあわ、黒大豆、小豆、もち赤米、発芽玄米、もち白米、たかきび、うるちひえ、アマランサス、キヌア、黒ごま、白ごま

下準備

作り方

1.　玉ねぎと人参を1-1.5㎝角に切る→厚揚げに熱湯をかけて油抜きをして5X6に切る→大豆と大豆出汁の入った鍋ににんにく・酒・液体出汁・塩を入れる→雑穀を入れる→野菜を入れる→トマト缶とローリエ・唐辛子・ローズマリー・オレガノを入れる→強中火にかけて、あくが出てくるので取る→沸騰したら弱火にして20分煮る

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2.　器に赤味噌を入れる→スープを少量入れて味噌を溶く→器にスープを注いで混ぜる

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3.　パセリとオリーブオイルを入れて完成

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味噌は絶対必要!!

赤味噌がなくても、家庭の味噌を必ず入れて。味見してちょっと物足りないと思ったときに、mic.mimicさんのレシピを思い出して入れたら相性バッチリ。しっかりと大豆出汁の香ばしい風味も残しながら、トマトと雑穀で味の深みを出して、さらに味噌とオリーブオイルのコクが加わったスープ。大豆出汁に植物性の昆布X干し椎茸の出汁も加わっているので、美味しいこと間違いなし。

今回は何品目？

ハーブ類も入れるとなんと30品目クリア笑　翌日食べるととろみが増してまた美味しくなる。今度はこれをカレーにしてみたり、夏野菜をたっぷり入れたり、植物性素材だけでも美味しく作れそう。たまには身体の掃除にこういうメニューもいいかも!!