おでんの新入り：エノキちくわ

おでんの新入り：エノキちくわ

ちくわに割いたエノキを入れるだけなのに、栄養バランスUPで、シャキシャキ食感が楽しい一品。これから我が家の定番にしようと思う。

材料（4人前：約2時間~一晩）

水 ー昆布の戻し汁 ー厚削り鰹節 ー塩 ーしょうゆ・酒・オイスターソース	約1100ml 約200ml 10g 2つまみ 各大さじ2
大根	約800-900g
手羽元 ー塩こうじ	500g 大さじ1
ちくわ えのき	5本 40‐50g
えび ミニトマト 生椎茸 ピーマン・ししとう	適宜
こんにゃく ー塩 白滝 ー塩	500g（1袋） 少々 200g（約1袋） 少々
厚揚げ（正方形）	2つ
＜袋10個分＞ 油揚げ 白滝 椎茸 餅 鶏むね肉の塩こうじ漬け	5枚 50g 飾り包丁をしたモノ 2.5個 適宜
卵（茹でたもの）	6個
昆布 ー湯	2本 適宜（昆布がかぶるくらい）
さつま揚げ・がんもどきなど	適宜

下準備

昆布と水を容器に入れて数時間～一晩かけて戻す

作り方

1-a.　●大根：約3.0㎝の厚さに切って大根の両表面に十字の隠し包丁を入れる　●こんにゃくの表面に隠し包丁入れて食べやすい大きさに切る（写真参照）　●白滝：適当な量を結んで丸める　●昆布を適当な長さに切って結ぶ→手羽元を入れる→厚削り鰹節を入れる→水・出汁・調味料を入れてアルミ箔で落し蓋をする（圧力鍋：沸騰してから7分程煮て火を止める／普通の鍋：沸騰してから1.5時間程煮る）

1-b.　●ゆで卵を作る（沸騰した湯に入れて5分：火を切ってそのまま5分）　●厚揚げ：熱湯をかけて¼の大きさに切る　●野菜さつま揚げ：油抜きをする

1-c.　●ゆで卵：沸騰したお湯に5分・火を止めて5分・水につけて冷やす

2.　1-aを1時間半ほど煮たら（圧力鍋なら火を切って圧を取ってから）、A.厚揚げと卵を入れて煮る（30-1時間程）　B. さつま揚げ類：10分程煮る　C.袋・くしやエノキ：食べる直前に煮る　☆食べる時間から逆算して具を入れて出来上がり

💡BとCは煮すぎないこと　Aまで入れて一晩寝かせて味をしみ込ませると良い

3.　完成

おでんが恋しい季節になってきた

今年の10月は雨ばかりで気温が上がらず、肌寒い日が続いた。11月頭の連休に帰省した子供たちに食べたいものを聞いたら「おでん」と言う。一人焼肉も、一人たこ焼きも、一人鍋も、何でもおいしく食べるが、さすがに自分のためだけにおでんは作らない。

栄養バランスが良くなるエノキちくわ

おでんは大根とこんにゃく以外、ロールキャベツとかロール白菜を作らない限り野菜が少ない。なんとなくちくわにエノキを入れたらおいしいかなぁ、と思ってやってみたら、これはとっても良く合う。ちくわと中央のエノキのシャキシャキ触感がとても良い。美味しい出汁を吸っているのも良き。作り方も面倒ではないし、栄養バランスも良くなるので、これからの定番にしようと思う。

蒸し焼きにしても良い

エノキちくわは、表面をさっと焼いて、酒・みりん・醤油で蒸し焼きにしたらおつまみにもお弁当にも合う。少しこってりさせたかったら少量のバターを入れると良い。

くしも美味しい

具材を串にさしておでんに入れるだけなのに、華やかになるのがくし。冬にトマトは高いのだが、ミニトマトならまぁ買える。こうやって椎茸や海老・鶏肉などと一緒に刺しておでんに入れると目も胃も喜ぶ。