家庭菜園：レモンクッキー
もちろん、我が家の家庭菜園ではない。子供が学校の友達からレモンをもらって帰って来た。大きな立派なレモンを二つ。家の庭で穫れたレモンとのこと。そんなありがたい家庭菜園のレモンは、去年のライムクッキーが美味しかったのでクッキーに。そういえば、去年は学校の家庭科でもらって来たレモンをケーキにした。レモンに縁があるのか、うちの娘は？どういう縁だ???
材料（約25枚）
| 薄力粉 -ベーキングパウダー | 220g 小さじ⅛ |
| バター | 100g |
| 砂糖 | 100g |
| 卵 | 大2個 |
| レモンの皮（砂糖漬け） ー国産レモンの皮 ー砂糖・ホワイトリカー ―塩 | レモン1個分（約190g） 各小さじ2 少々 |
下準備
A: 薄力粉とベーキングパウダーはふるいにかける
B: レモンの皮をみじん切りにする→砂糖・ホワイトリッカー・塩を入れて2-3時間～一晩漬ける
作り方
1. オーブンを予熱180度にする
2. バターを室温に戻しフワフワになるまで良く混ぜる→砂糖を5-6回くらいに分けて混ぜる→溶き卵を5-6回に分けて良く混ぜる→砂糖漬けにしたみじん切りのレモンを入れて混ぜる
3. ふるいにかけた粉を5-6回くらいに分けてヘラで切るように混ぜる→ラップに打ち粉をし長方形に成形して冷蔵庫で1時間~1晩寝かせる
4. 生地を5㎜の幅に切ってクッキングペーパーの上にのせて180度のオーブンで15分焼く→余熱で15分ほどオーブンの中に置く
5. 完成
レモンが美味しい
柑橘系の皮が大好きなのだが、このレモンも苦味が少なく非常に美味しい。レモンの香りが漂うとリフレッシュした気持ちになれる。柔らかいクッキーで、乾燥ではなく生のレモンの皮をリキュールに浸しているので、どの年齢層にも食べやすいと思う。甘さは控え目なので、甘い方が良ければ調整を。
娘によると、その友人は親しい友達に配っていたので、どうやら豊作だったようだ。市販のレモンの1.5-1.8倍はある。とても素敵なお庭で、きちんと肥沃な土にしているのだろう。私と違って、春夏秋冬素敵な野菜や花を育てているに違いない。羨ましい才能である。果汁は搾って、小さいタッパーに小分けした。ドレッシングやソースに使おうかと。
美味しいレモン、ごちそうさまでした♪