きねうち冷麺
KALDIの冷麺が美味しいとKYOさんに聞いて買って来た。一人分としては結構なボリューム。もちもちとした独特な歯ごたえと透明感が良い。生麺だから、ゆで時間も50秒ととても短くて、猛暑日が続いているのでありがたい。別売りのスープは買わずに自分で作った。たっぷりの夏野菜と冷麺は良く合う。
材料（1人分）
| ＜麺と具＞ 冷麺（生） きゅうり とまと おくら 卵 キムチ💡1 | 150g ½本 小3個 2本 1個 30g |
| ＜スープ💡2＞ 水 a かつお節 b 液体出汁（レシピあり） b 醤油・みりん c りんご酢 | 70ml 5g 大さじ2 各小さじ2 大さじ1 |
| 白ごま・一味 | 適宜 |
💡1 今回は家になかったので入れなかったが、あった方が味に深みが出る
💡2 恐らく店だとこの倍の量のスープで食べるのだが、私には多すぎたので少な目にした
作り方
1-a. 沸騰した湯にかつお節を入れて火を消す →かつお節が沈んだらかつおを取り除く →bの出汁と調味料を入れて1分程加熱して火を止める →粗熱を取ったらりんご酢を加える（時間があれば冷蔵庫で冷やす）
1-b. きゅうり：千切り トマト：薄切り おくら：1分茹でて半分に切る 卵：沸騰した湯で3分茹でて水で冷やしてから剝く
1-c. 沸騰した湯に麺を50秒茹でる →冷水で良く洗う →氷でしめる
2. スープを注ぐ →麺を乗せる →具を盛り付ける（外からきゅうり・スライスしたトマト・頂上に卵・中央におくら →白ごまと一味をかける
3. 完成
何が正解？
いつ最後に冷麺を食べたのかが思い出せず、味を再現できないので、ネットでいくつかのスープレシピを検索してみたのだが、ほとんどが「鶏ガラスープ」や「顆粒出汁」と言った化学調味料を使っていた。鶏出汁ならば鶏の骨や皮で作るのだが、冷やすことを考えると浮いてくる脂が気になる。なので今回はかつお・干し椎茸・昆布の出汁で作ったかなりさっぱり目のスープ。キムチもなかったので、一味と果物の風味を出すために「りんご酢」を使った。
キムチを入れたら味に深みが出ると思うが、これはこれで「麵が主役」となり、独特な麺のコシとツルツル感が楽しめる味付け。途中でからしも加えてみたが、ところてんみたいでこの味変も良い。
機会を見つけて新大久保にでも韓国料理を食べに行かないと。それとも盛岡に行く？