春野菜のサラダ~愛媛オレンジドレッシング~
皮がものすごく薄い愛媛産のオレンジ。ストローをさしたらオレンジジュースがダイレクトに飲めるのではないと思う水分量。今が旬のかぶとセロリを塩もみにして一夜漬けに。セロリとかぶの歯ごたえとセロリの葉の苦みが、オレンジの爽やかな酸味甘味がマッチ。たまには柑橘類を合わせたドレッシングも良い。
材料（4人分）
| ＜サラダ＞ かぶ セロリ（葉を含む） ー塩 | 大1個（約200g） 1本（約100g） 小さじ½ |
| ＜ドレッシング＞ 愛媛オレンジ（果汁） りんご酢（or米酢） オリーブオイル ー塩 ーこしょう | 1：1：1の分量 ¼切れ分（大さじ2） 大さじ2 大さじ2 1つまみ 少々 |
作り方
1. セロリを茎と葉に分けて繊維を取り除く →茎は斜めに薄くスライス・葉は細切りにして袋に入れる →かぶは¼に切ってからいちょう切りにして袋に →塩を入れて良くもんで一晩漬ける →一晩漬けた野菜の水分を切る💡
💡野菜から出た水分はもったいないので、味噌汁にでも入れると良い
2. オレンジの¼分の果汁を絞る →リンゴ酢・オリーブオイル・塩・胡椒を入れて良く混ぜる
3. 完成
香味野菜も好き
大根、白菜、かぶが大好きなのですが、パセリ・セロリ・バジル・パクチー・しそなど香味野菜も料理のアクセントになるのでやはり欠かせない存在である。この組み合わせは昆布と合わせ酢を入れた漬物にしても美味しい。
GW期間中に夫と朝ランニングした帰り道、軽トラに沢山の愛媛オレンジを積んだ車が止まっていた。丁度準備をしていたところ、最初の客のようで、瑞々しいオレンジを試食させてくれた。ランニングの後だったのでびっくりするほど美味しくて、普段だったら買わないようなお値段なのだが、ついつい買ってしまった笑 甘味と酸味のバランスが非常に良く、これだけジューシーだったら大満足!!!