岩手県：自家製 合鴨ロース（むね肉）の燻製
夫がPCを修理に来てくれた時に、何と言うタイミングだろう、岩手県産の合鴨のロース（むね肉）がドドーンとスーパーの店頭に。しかも、たまに見かけてもスライスがほとんどなのに、何と塊肉が!! 一度は作ってみたかった鴨の燻製、想像通りの柔らかさとキレイな色に仕上がって大満足!!
材料（2人分）
| 鴨のむね肉 ー醤油・酢 | 約300g 各小さじ1 |
| ミックス燻製チップ （桜・楓・ナラ・ブナ） | 約2掴み |
| 自家製マスタード | 好みで |
作り方
1. 鴨肉に酢と醤油を入れて一晩寝かせる→アルミホイルで包む→沸騰した湯に入れて再沸騰したら弱火にして5分→ひっくり返して5分→余熱で5分→取り出したら表面の水分をペーパータオルで拭き取る→お盆と網の上に乗せて、片側3時間ずつ天日干しする
（前日の鴨鍋のスープ）
予熱5分
2. 焼き芋焼き器にチップを敷く→蓋をして煙を出す→鴨を皮を上にして入れて5分燻す→ひっくり返して5分燻す→余熱で5分→切り分ける
3. 完成
大好きな鴨の燻製が家で!!
この岩手県産の鴨、本当に柔らかくて、とても美味。実はブロックだけではなくて、スライスも買って鴨鍋と鉄板焼きもしたのだが、とにかくしっとりとジューシーでうっとりとする美味しさだった。夫はすっかり鴨にはまって、今は牛から浮気して「やっぱり鴨が一番だねぇ」と言っている。
鴨の燻製は外食した時にあれば必ず頼む一品なのだが、これを家で作れるのは本当に嬉しい。こんなにキレイに仕上がったのも想像以上だったのでとても満足。自家製マスタードと一緒に食べることによって、塩分が抑えられるので、それもまた良い。
