富山県産：白えび X 愛知県産：きぬあかり X ベランダバジル X スキレット 小麦の旅㉓
スキレットを使って、お気に入りの耳はふかふか、底はパリッのピザを「白えび」で!!! 今年は5月頃から既に白えびが出回っていて、早いなぁーと思っていたのだが、我が家も今年初の白えびを素焼きにしてピザに。小麦の甘みの強いきぬあかりとベランダバジルでで作るソースと合わせて。主役の白えびを活かす役者は勢揃い!!
材料（直径14㎝）
| ＜ピザ生地＞ きぬあかり100%（強力粉） ーイースト ー三温糖 ー塩 ー水（27℃くらい） ーオリーブオイル💡 ー打ち粉 | 65g 小さじ⅙ 5g 少々 35ml 5ml 多目 |
| ＜バジルソース＞ バジル ガーリックオイル 塩 粉チーズ（パルメザンチーズ） | 3g 小さじ2 少々 小さじ1 |
| 白えび（素焼き） | 8匹 |
| エリンギ | 小½本 |
| 粉チーズ（パルメザンチーズ） | 小さじ1（好みで） |
| バジル | 2枚 |
作り方
1. 強力粉はふるわなくてOKだが泡立て器で良く混ぜてだまをなくして空気を入れる →イーストと砂糖を近くに置く →塩をイーストから離しておく →イーストに水を一気にれる →スケッパーで切るように良く混ぜる →オリーブオイル入れて切るように混ぜる💡 →写真くらいになったら手でひとまとめにする →「潰して（捏ねて）半分に折って」＝これを1分行う（段々と滑らかになって来る）→一つに丸めてからラップをして15分休ませる
💡入れ忘れたが美味しかった
2-a. バジルソース：バジルをみじん切りにして器に入れる →ガーリックオイル・塩・粉チーズを入れて良く混ぜる
2-b. 白えびの素焼き：白えびを軽く洗う →予熱したグリルで片面2分ほど焼く
3. 1次発酵（15分）→ ガスを抜かないように丸める →すりこ木の先を使って、中央から外の耳にガスを貯める →耳は触らずに真ん中だけ平らにする（動画も見て）
↓ すりこ木と手で少しずつ空気を耳に集めて行く（毎回一緒の動画）
4. ピザ生地にバジルソースを塗る →切ったエリンギを乗せる →白えびを乗せる →粉チーズをかける →熱したスキレットに薄く油を敷き、蓋をして3分焼く（中火）→グリルを2分予熱にしておく→スキレットごとグリルに入れて3分半焼く
5. バジルを乗せて完成
きぬあかりは水分調整が難しい
きぬあかりは他の小麦粉に比べて、水加減が難しい。伸ばすときに打ち粉が少なすぎたようで、まな板に張り付いてしまい、スキレットに移すときに形がいびつになってしまった。まぁこういうアクシデントが手作りの良さなので、丸ではなく四角になってしまったのは愛嬌。味にあまり差はない。捏ねる時間を短くしたのだが耳はふかふかで美味しかった。
白えび+バジルソース
白えびの刺身も美味しいが、白焼きにすると風味が増してバジルと粉チーズととても良く合う。耳はふかふか、底は薄くカリッと、白えびの存在が引き立つ美味しさ。自分で生地を作るともっと美味しい（自画自賛w）