生ハム3種食べ比べ
2月下旬？3月上旬？に長女が生ハム作りの動画を送って来た。最初は「難しいよ。作れないよ。」と言っていたのだが、好奇心がむくむくと、、、いざチャレンジ!!
自分の作ったものだけを食べても面白くないので、イタリア産の生ハム・九州黒豚の生ハム・千葉県産の豚もも肉で作った生ハムの食べ比べ。自家製生ハムはWebで色々と紹介されているが、基本手作りは勧めていない。私も勧めていないが、作って食べてみて健康上問題なかったので、レシピではなく「エッセイ」として、感想を。
＜イタリア産＞
色んなメーカーから質良いものが沢山出ている。一枚一枚フィルムで仕切られている、薄いのが好みである。イタリア産やスペイン産のいくつか好きなブランドがあるのだが、ご褒美生ハムである。
＜九州産黒豚生ハム＞
近所のスーパーで最近入荷。生ハムコーナーで迷っていると、試食販売員の方が（実際試食はやっていない）「他と比べて、肉感が強いです。肉を食べているような旨味です。」と紹介してくれたので、その言葉でかごに入れた。イタリアやスペイン産よりも水分量が多い感じで柔らかい。外国産生ハムと生肉の間の様な風味と柔らかさなのだが、臭みは全くない。肉の旨味と柔らかさだけが残っている。
近くのお店で売っていたら是非試して欲しい。おススメである。
＜自家製 千葉県産もも肉の生ハム＞
「生ハム3種」と書いたが、自家製のものは生ハムと言うより「干し肉」だ。食べたときに、アルプスの少女ハイジに出てくる「干し肉」が浮かんできた。加熱していないので、間違いなく「生」ではあるのだが、市販の生ハムのあのしっとり感はない。完全に乾燥している。ただ、肉の風味は悪くない。でも塩味が強い。もう少し塩分を抑えられると良いのだが、3カ月も外で自然乾燥させるので、この塩分濃度は譲れないよなぁー、きっと。大量のきゅうりと一緒に食べると美味しい。
作るのに3か月以上かかるので、頻繁に作れるものではないが、年に2回くらい作るには家族のイベントとしては面白いと思う。今回は3月中旬に仕込んで、6月末まで干した。雨の日に室内に入れたが基本ずっと外で3カ月みっちり干して、その後夫が来るまで冷蔵庫保存に。
比べてみた感想
プロの仕事、設備はすごいなぁーと夫と二人で感心した。どんなに頑張ってもあの「しっとり感」は自然乾燥では出来ない。晩秋から真冬（11月~2月）に作るのが最適らしいので、もう少ししっとりするとは思うが、市販の仕上がりにはならないだろう。十分な塩分と乾燥がなければ腐敗する。さすがプロ。
好奇心が強く、何でも試してみたいので、食物は面白い。栽培の仕方、切り方、処理の仕方、調理の仕方で味が変わる。生物だし化学だし、地理だし。そして、食材の組み合わせや盛り付け一つで味がぐーんと変わる。芸術であり、空間認識であって、生きる活力だ。
また面白い食材があったら、生産者の皆さんに感謝しながら、色んなメニューを挑戦したい!!
