静岡県産：一人カマス祭り~刺身~
カマスの刺身は、去年小田原で初めて食べた。カマスと言えば塩焼きか干物だったが、あの朝獲れカマスの刺身の美味しさは素晴らしかった。透き通るようなキレイな白身。藻塩+すだちでも美味しいし、わさび醤油でも!! 大きい方が脂がのっていてお値段も高い。私は、このくらいのサイズが食べきれるし、サッパリとしていて好きだ。やっぱり日本酒だよね。
材料（1尾）
| カマス | 1尾 |
| きゅうり（青じそ） | 数枚 |
| わさび・醤油・藻塩・すだちなど | 適宜 |
作り方
1. かますの鱗と内臓を取り除く→血合いの部分を歯ブラシで丁寧に取り除く（鰓も取り除く）→3枚に卸す →頭の部分にペーパーナプキンを入れる →きゅうりを切って添える →適当な大きさに切って盛り付ける
2. 完成
繊細な味
藻塩とすだちで食べるとカマスの繊細な味が引き立つ。この食べ方好きかも。本当は煎り酒で食べたいと思ったのだが、これは次回に。わさび醤油も良いが、藻塩とすだちが美味しい。
12月一杯くらいまでは旬で、関東以南、新潟より南の太平洋・日本海・瀬戸内海でも獲れるらしい。鱗も取りやすいし、内臓も処理しやすく、調理しやすいのは良い。