大根と豚肉の甘辛煮（無水調理）
しょうがをたっぷりと使った大根と豚肉の甘辛煮。瑞々しい旬の大根の水分と調味料だけで甘辛く炊き上げる。大根を乱切りにしているのと、予め炒めることで、しっかりと大根にも豚肉にも味が沁みて柔らかい。今回はいつもより少し甘めの味付けで紹介。
材料（2-3人分）
| 豚角切り（カレーシチュー用） －酢 | 約200g 小さじ1 |
| 塩 | 1つまみ |
| 大根 | 小½本（約500g） |
| しょうが | 約30g |
| 本みりん 酒・はちみつ💡 醤油 | 大さじ2 各大さじ1 大さじ1½ |
| 昆布 | 3㎝X5cm X2枚 |
| 大根の葉 | 適宜 |
| 一味・七味・からし・みかんやゆずの皮 | 適宜 |
甘さ控えめにしたいのならば、はちみつは入れなくてOK
作り方
1. 豚肉に酢を入れて揉む →大根を一口大の乱切りにする →しょうがを細切りにする →大根の葉をみじん切りにする
2. 圧力鍋にサラダ油（分量外）を入れて豚肉にしおをふって表面を焼く →肉に焼き色が付いたら大根としょうがを入れて5分ほど炒める（中強火） →調味料と昆布を入れて圧力の鍋の蓋をする →圧がかかって蒸気が出てきたら5分煮る →火を止めて圧を抜く
5分煮る
3. 大根の葉を飾って完成
ポイントは3つ
ポイントは１）大根を乱切りにすること 2）材料を先に炒めること 3）無水で調理すること
この調理の仕方だと素材の旨味を最大限に引き出し、光熱費も節約できる。
思い出の味
甘い味付けの料理は好みではないので、いつもならばはちみつを入れないのだが、今回は少し甘めに。この甘めの味付けは母の味。母は豚バラ肉と大根を炒めて甘辛煮にしていた。しょうがもたっぷりと入れて。母ははちみつではなく三温糖を使っていたので、はちみつの代わりに三温糖を大さじ½-1くらい入れてもOK。たまにこの甘めの味付けが食べたくなる。
子供たちはたまにこのくらい甘くすると「ママにしては珍しいね。」と言いつつ、このくらい甘い方が好みのようだ。