ホタルイカの柿酢みそ
ホタルイカの刺身や沖漬けと中々出会えず、3月下旬くらいから手に入るボイルホタルイカを、砂糖を使わない酢みそで食べる。冬に冷凍しておいた完熟した柿の上品な甘さが美味しい酢みそ。今すぐ手に入る食材ではないが、果物の甘味を上手く使う料理として紹介したい。（果物の代わりにはちみつや砂糖で代用可）
材料（2人前）
| ボイルホタルイカ | 1パック |
| ＜柿酢みそ＞ 完熟柿（冷凍） （砂糖の場合） みそ（甘口）💡1 米酢💡2 | 約30g 小さじ½を目安 小さじ1 小さじ1½-2 |
💡1：今回は米こうじみそを使用 💡2：酸味が強いのが良ければ小さじ2入れると良い（酸っぱめ）
作り方
1. 柿を解凍→すり鉢で実を良くつぶす（種は取り除く）→みそを入れて混ぜる→米酢を入れて混ぜる
2. 皿にホタルイカと酢みそを添えて完成
万能酢みそ
柿は旬のときに白和えにして食べるほど、果物中でもお酒との相性が良い素材だと思う。砂糖やみりんの甘さとは違った角のない上品な甘味が、ホタルイカの小さいのに完成された味と良く合う。
柿はビタミンAとC カリウムが豊富で、不足がちなビタミン・ミネラルを摂取することができる。柿が出回る季節になったら、完熟した柿を製氷機に入れて凍らせて欲しい。その頃また「冷凍完熟柿」を投稿したい。