富山湾産：白えびのアヒージョと素焼き
2年前に出張で初めて富山へ行った。そこで食べた白えびのお寿司が美味しくて、去年近所のスーパーで旬の白えびを買って昆布じめにした。今年は思い切ってアヒージョと素焼きに。魚介は刺身が一番だと思っていたけれども、加熱した白えびの存在感!! 試す価値あり☆
材料（1パック）
| 白エビ（生） | 1パック |
| しし唐 | 約10-20本 |
| ＜アヒージョのオイル＞ にんにく 鷹の爪 エキストラヴァージンオリーブオイル 酒 塩 ローリエ | 1片 1本 50ml 大さじ1 1つまみ 1枚 |
作り方
1. 直火ができる容器にアヒージョのオイルとなる材料をすべて入れる →青唐辛子は破裂しないように楊枝や竹串で穴を空ける →オイルを火にかけて沸騰したら白えびを入れて20-30秒火を通す →そのままでも、パンとでもいっしょに食べる
2. 熱した網に白えびを乗せて十秒ずつくらい両面焼く →好みで塩を少しふる
4. 完成
刺身とは全く違う旨さ
刺身の繊細な甘さとトロッとした食感とはまた異なり、加熱すると殻が香ばしくなり香りが立つ。食感も殻の歯ごたえと身の柔らかさとのバランスが絶妙。火を通すことにより甘みも強くなるので、この小さい体にものすごい破壊力がある。
こんな繊細なえびに火を通すなんてもったいないとずっと思っていたが、どれもこれも色んな食感と風味が味わえてとても美味しい。恐るべし富山湾!!
次回はこの素焼きとアヒージョのオイルを使って「白えびのピザ」を投稿予定