愛知県産：鱧（はも）の湯引きと白焼き
捌いた鱧を湯引きと白焼きに。いつも湯引きにしていたが、白焼きも香ばしくて美味しい。湯引きの方は鱧のあら汁で火を通すので、当たり前だがとても美味しくなる。梅も地元産の梅干しを使用。捌くのはひと手間だが、色んな料理が楽しめるのが嬉しい。
材料（1本：4人前）
| ＜湯引き＞ ●鱧（生：骨切りしたもの） ●あら汁 水 塩 酒・みりん ●梅干し | 半身 400ml 2つまみ 各大さじ1 1-2個 |
| ＜白焼き＞ 鱧（生：骨切りしたもの） ー酒 ー塩 | 半身 小さじ2 2つまみ |
作り方
1. 湯引き：梅干しをたたく→ 鱧を一口大のサイズに切る→ 沸騰させた湯に調味料をすべて入れて鱧のあらを入れる→ 再沸騰したら切った鱧を入れて花が咲くくらいまで湯引きする→ 花が咲いたら氷水に取る→ 水気を切る
2. 白焼き：一口大に切って酒をふる→塩をふる→グリルを1分程予熱で温める→皮目を上にして2分半-3分焼く→裏返して1分半-2分焼く
鮮度抜群
やっぱり自分で捌くと鮮度も良いし、手間もあって余計美味しく感じるw 鱧はニョロニョロ系の中でもやはりかなり上品だ。
梅肉の梅干しはスーパーでは買わず、わざわざ遠くの神社近くの小さな商店で買った。そこのおばあちゃんの自家製で地元産の梅で作っている。昔ながらのこの梅が猛烈に美味しい。湯引きした鱧とよく合う。同じ産地のマリアージュである。
白焼きは、皮が香ばしくなり、余計な水分が飛んでこれまた美味しい。天ぷらも美味しいだろうなぁ、と想像させてくれる旨さ。サッパリしているのに脂がのっている。これが鱧。本当に上品な味わい。関東でも丸々一本手に入ったらいいのに。。。栄養価もDHA・EPAが豊富で小骨も骨切りして食べるので身体によい。
鱧（はも）を捌く！でお分かりの様に、￥98/100g こんなにキレイな目をした新鮮な鱧がこの値段。うらやましい。