coccocan 愛媛県産：鱧（ハモ）の湯引きと白焼き
今年最初の鱧は熱海のホテルで食べたてんぷら。家で食べるのは今年はこれが初めて。夫のリクエストで大き目のモノを購入。湯引きと白焼きにした。調理方法が変わると、味わいが全く違う。
材料（2人分）
| 鱧（ハモ） ー塩 ー酒・みりん | 1尾分 1つまみ 各小さじ½ |
| 山椒醤油（白焼き用） 梅干し（湯引き用） | 好みで 好みで |
| 青じそ | 盛り付け用 |
作り方
1. 鱧（ハモ）に塩と酒をふって数分置く →キッチンペーパーで拭き取る（臭み取り） →一口大の大きさに切る →水に塩と酒とみりんをいれてひと煮立ちさせる →切ったハモを入れて花が開くまで火を通す →氷水に火が通ったハモを入れる →水切りして余分な水分を取る →盛り付ける
2. 鱧（ハモ）に塩と酒をふって数分置く →キッチンペーパーで拭き取る（臭み取り） →一口大の大きさに切る →予熱1分で温めたグリルに皮目を上にして5分、ひっくり返して2分焼く →火を消して余熱で1分
3. 盛り付けて完成
湯引きには梅干し・白焼きには山椒醤油が良く合う
食べ比べをすると良く分かるのだが、湯引きは山椒よりも梅干しが良く合って、白焼きは山椒醤油がピッタリ。同じ食材なのに、調理の仕方がで味わいが違う。湯引きの方がさっぱりとしている。
鱧が好き‼
毎年同じことを言うのだが、やっぱりうなぎより鱧が好き。鱧＞穴子＞うなぎの順番。と言っても、うなぎはうなぎで大好きなのだがw
↓うなぎのちらし寿司（6月）
瀬戸晴れの鱧のてんぷらが食べたい！
3年連続で行っていた高松なのだが、今年は行かない予定。高松のうどん屋さんの鱧のてんぷら、ふわふわのサクサク。あの鱧のてんぷらが食べたい‼
鱧は食べた事ないと思います。骨切りと言う工程が入らないと食べれないし、首都圏で売ってるお店は無いに等しい状態ですから。
二種類の調理法で食べれるご主人が羨ましいです。鱧、穴子、鰻は好き嫌いの前にどれも高級魚だから私の場合食べれたらラッキーって感じです。
捌いて売ってあるものは骨切りしてありますね。旬なのでまだまだこれから食べられたらいいなぁーと思っています。
穴子、鱧、うなぎの順番に良いお値段ですよねー。どれもこれも、たまに食べるから美味しく感じるのだと思います笑
こんばんは＾＾
鱧ですか 大阪の実家では鱧は夏の風物詩のように出てました
小骨を切った骨切や湯引きでしたね
子供の頃から食べてますが…どうも骨が気になって
pikaoは鱧は苦手でした 天ぷらにしたものしか食べてません
pikaoはうなぎ派です(＊＾０＾＊)～♪
鱧は圧倒的に西の食べ物ですよね。瀬戸内海で美味しいのが獲れるからでしょう。
私は25歳ごろに仕事で名古屋へ行った時の会食時に、料亭で初めて食べ、その湯引きがとてもおいしかったことを鮮明に覚えています。それ以来虜ですw
鱧のてんぷら、美味しいですよね。
鱧の一番おいしい食べ方なのでは、と本文にも出てくるうどん屋さん「瀬戸晴れ」で食べたときに思いました♪
pikaoさんはうなぎ派ですか‼ 健啖家な証拠ですね☆
鱧の季節ですね～。我が家は外でしか食べたことがないですが湯引き＋梅ばかりです。天婦羅も美味しそうですね。食べてみたいです(*^_^*)
香川のうどん屋さんの鱧のてんぷらが絶品なので、家でも1回くらいてんぷらを作ってみたい！という気持ちはあるのですが、鱧の季節は猛暑なので、てんぷらを家で作るというのはハードルが高すぎます笑