愛知県産：自家製タバスコ
去年tamasabuさんの自家製タバスコ記事を見て、「タバスコ、自分で作れるんだ。そうだよなぁ、難しくはないだろうな」と作ってみたくなった。今年のtamasabuさんは赤唐辛子を自家栽培してタバスコ作り。唐辛子の栽培からは無理だが、タバスコ作りに挑戦!! 作業をするときには必ずビニール手袋を。昨年かぼす胡椒を作ったときに大変なことに!!
材料（小瓶⅓分くらい：tamasabuさんのレシピを参考）
| 赤唐辛子（へた取り除く） | 約40g（へたあり50g） |
| 米酢 | 小さじ2½ |
| 岩塩 | 1つまみ（約1.3g） |
| 小瓶 ー酢 | 100mlくらい（60mlでもOK） 大さじ1 |
下準備
瓶は煮沸消毒するのが良いが、タバスコ作りなら瓶を酢で消毒で大丈夫だと思う。
酢を入れて瓶をふり、まんべんなく酢が行きわたるようにする→酢を捨てる
作り方
1. 洗ってよく乾かした唐辛子のヘタを取る→ミキサーに種ごと入れる→撹拌する→水分量が少なかったのでここで酢を入れる→撹拌💡→塩を入れる→瓶詰→冷蔵庫
💡ミキサーの容量に対して唐辛子の量が少ないので、撹拌すると唐辛子が上に行ってしまうので、写真の①②を何度も繰り返しながら5-6回撹拌させる
どのくらいで食べられる？
tamasabuさん情報によると1か月くらいで食べられるらしい。市販のは3年ほど熟成させていると。tamasabuさんの記事を見てもらえれば分かるのだが、tamasabuさんはなんと600g作っている!!! ちょっとここで白状すると、うちではタバスコはあまり使わないw あの市販の小さい瓶も1年以上冷蔵庫に、、、となりがち。なのだが、tamasabuさんのタバスコは美味しそうだったので、私は少量で作成w 1か月後に味見したら3年寝かせてみようかな笑
もう一つ白状すると、この赤唐辛子の水分があまりなかったのは、購入してから2週間ほど経っていたからかもしれない。購入してすぐに作ればtamasabuさんのような水分量になったのかも。すみません。
塩と酢の種類
自家製マスタードやかぼす胡椒もそうだが、こういう発酵系は使う塩や酢の種類を変えるとまた味や風味が変わって面白いはず。実験だねw
本当に気を付けて（2020/10/21かぼす胡椒の記事から）
久しぶりに生の青唐辛子を使ったら、最初平気かな？と思っていたら、指がヒリヒリ、手がヒリヒリ、のども若干異変が。痛みの取り除き方を調べようとしても、スマホをいじるのも痛いし、石鹸で水洗いしてもどうにもならない。やけどみたいな痛みが。素手で触ってしまったら、カプサイシンは油性なので、サラダ油かハンドクリームを刷り込んでから、石鹸で洗うと取り除ける。これを5回くらい繰り返した。痛みが完全になくなるまで丸一日。
その日TVを見ていたら、偶然素手で青唐辛子を調理している外国の方が。驚き。唐辛子を日常的に家庭料理で使っている人なら大丈夫なのかもしれないが、使い慣れていない人は要注意。