佐賀県産：鯵のお造り
9月の半ば、美味しそうな鯵が。鯵は年中出回るが、旬の鯵はそろそろ終わり。脂がしっかりとのっていて美味しい。鯵に梅醤油が良く合う。
材料（一尾分）
| 鯵 | 1尾 |
| 青じそ（小松菜） | 5-6枚 |
| ワサビ・醤油 | 適宜 |
| 梅醤油（レシピあり） | 適宜 |
作り方
1. 鱗と内臓を処理して3枚卸にする
💡頭にペーパータオル入れておくと盛り付けのときに良い
2. 盛り付ける準備：魚の骨の下に貝殻や箸置きを置いて斜めに高さを作る（青じそがなかったので、小松菜で代用）
3. 刺身包丁で鯵を切り、盛り付けて完成。わさび醤油や梅醤油で食べる。
青魚の栄養
鯵はサッパリとしながら脂ものっていて、日本人には馴染みのある魚の代表格。DHA・EPA・カルシウム・カリウムと栄養もバッチリ。今回は真子も白子も入っていなかったが、レバーとハツは焼いて美味しくいただいた。
青魚は梅醤油がとても良く合う。3年前に作った梅醤油の1瓶（340g）がもうそろそろなくなりそうで、梅が顔を出している。この梅の果肉と一緒に食べたら、それはもう!! 普通の鯵の刺身が一気に上品になる。秋刀魚や鰤との相性も良いので、大事に果肉も味わいたい。