長崎県産： 真鯵で3品目～鯵とディルのカルパッチョ風～

長崎県産： 真鯵で3品目～鯵とディルのカルパッチョ風～

モンゴルはそこら中に色んな種類のハーブが自生している国。モンゴルで食べた料理に入っていた「ディル」がとてもおいしくて、モンゴルのスーパーでディルを購入。帰国したら旬の鯵でディルをきかせたカルパッチョを作ろうと決めていた。

材料（1人分）

真鯵の刺身	半身
ミニトマト（冷凍） 玉ねぎ（冷凍） ナス（冷凍） ピーマン ー合わせ酢（レシピあり） ー塩こうじ（レシピあり）	50g 50g 50g 1個（45g） 大さじ4 大さじ１
ディル（乾燥）	多め
オリーブオイル	好みで

作り方

1.　ピーマンを粗みじん切りにする　→あらかじめ冷凍しておいた、ミニトマト・ナス・玉ねぎのスライスを容器に入れる　→合わせ酢と塩こうじを入れてよく混ぜる　→1‐2時間冷蔵庫で味をなじませる　

※ナスは隠し包丁を入れて塩もみしてから一口サイズに切ってから冷凍：玉ねぎはスライスして冷凍

2.　鯵を三枚卸にする　→　皮を剥いで5切れに切る

3.　1の漬け汁に2の鯵を別容器で30分～1時間ほど漬ける　→鯵を漬けた汁は器に盛りつけた野菜の方に入れる　→皿に盛り付けて、鯵にディルをまぶす（※好みでオリーブオイルを垂らしても良い）

4.　完成

ディルとピクルスの酸味と鯵が良く合う

日本人で鯵を食べたことがない人はあまりいないだろう、というくらい日本人にとって代表的な魚。夏野菜とディルを使うだけで一気に洋食に変身。適度なピクルスの酸味とディルのさわやかさが鯵ととても良く合う。

モンゴルでディルを買ったときに思い浮かべた味になったので、大満足！ディルは娘が好きで、北欧のニシンやサバ料理で入っているのもお気に入りだった。家でニシンの甘酢漬けを作ったときも大喜びしたので、帰省したらモンゴルのディルでこのカルパッチョを作ろう。

＋α：おかゆ

刺身にするときに切り落とす、腹部の部分は脂が乗ってとてもおいしい。いつもは塩こうじ／みりん醤油／魚醤（いしる）に漬けて、天日干ししてから焼くのだが、先日熱海のイサキのアラ（塩こうじ漬け）を持って帰った夫が、「しゃぶしゃぶにして食べた」と言っていたのでおかゆに入れてみた。

鯵の旨味がおかゆに染みて、身はホロホロと柔らかく、おかゆとの相性抜群。

旅行で胃腸が疲れてしまって、帰国後3‐4日ほど炭水化物はおかゆで過ごし、その後も暑さで冷たいものを食べがちなので時々おかゆを作っている。おかゆもこうやって魚を入れるとちょっと贅沢な感じ。