自家製：いしると焼きエビの和風キムチ
去年作った、国産唐辛子の「和風キムチ」に、今年仕入れた石川県のいしると大分県の焼きえびをプラス。魚醤を入れたらおいしいだろうなぁ、と去年漠然と思っていたのだが、また違う味わいのキムチが完成。作り方や調味料を変えて、いろんな味のキムチを楽しむのも面白い。
材料（白菜¼株）
| 白菜 ー塩 | ¼株 3つまみ |
| ＜唐辛子ペースト＞ | |
| 柿（熟したもの） | 大さじ1 |
| みかんの皮（乾燥） | ¼個分 |
| 柿の皮（乾燥） | ½個分 |
| 鷹の爪（輪切り） | 小4本分 |
| 鷹の爪（粉末） | 小さじ1 |
| 昆布 | 約3X2㎝ |
| いしる（魚醤） 焼きえび | 小さじ1 10g |
作り方
1. 白菜は洗って水気を切ったら干す→途中でひっくり返しながら、天気のいい日に丸二日くらい干す
2. 焼きえびをいしるに浸して30分以上おく→袋に白菜を入れる→塩を入れる→一味と鷹の爪を切って入れる→熟した柿やりんごのすりおろしを入れる→みかんと柿の皮を刻んで入れる→昆布を切って入れる→いしるに浸した焼きえびを汁ごと入れる→ 葉っぱ一枚一枚によく絡みつくように混ぜる
💡4・5日置いた方がおいしい
4. 完成
天日干しすると
塩で水分を抜いてもいいのだが、天日干しした方が余計な水分がなくなるので、少ない調味料でしっかりと漬かるので、塩分も控えられて良い。ただ、干しすぎると「パサパサ？カピカピ？」になってしまうので、天気と相談しながら時々見てあげて。冷蔵庫で1-2週間くらい日持ちする
いしるを購入したときに、キムチを作りたいなと思っていて、想像通り美味しくできて大満足。いしるだけより、干しエビを一緒に入れるのがポイントだと思う。去年作った「和風キムチ」ともまた違う味なのが面白い。すべて国産素材でこんなにおいしく作れると、なんだか嬉しい。