大豆ミート100%しいたけの肉詰め（茅乃舎の野菜だし使用）

大豆ミート100%しいたけの肉詰め（茅乃舎の野菜だし使用）

埼玉県産の椎茸で大豆ミート100%の「しいたけの肉詰め」を。茅乃舎の野菜だしを使っているので、100%植物性の食材のみを使用。小麦粉も使用していないので、グルテンフリー。食事制限をしている人にも間違いなく満足してもらえそう。大豆ミートを使う時のポイントは「しっかりと美味しい出汁で戻すこと」である。化学調味料・保存料無添加の出汁を使って、こういうデトックスを兼ねた食事も良い。（中央の花？は本文で紹介）

材料（椎茸10-12個分）

椎茸（カサ） ー片栗粉	10-12個（今回は10） 大さじ½
大豆ミート（乾燥） ー液体出汁 A 茅乃舎の野菜だし・醤油・みりん・酒	50ml 50ml 各小さじ1
しいたけの軸 にんじん・れんこん・れんこんのすりおろし	10-12個（今回は10） 各25g
片栗粉	大さじ½-1💡
酒	大さじ1

💡今回は大さじ½だが、まとめにくければ大さじ1でもOK

作り方

1.　大豆ミートに液体出汁を入れて3分程ふやかす　→椎茸の軸を取る　→椎茸の表面にバッテンを入れる　→石突を取ってから軸をみじん切りにする（かなり細かく）　→れんこん：みじん切りとすりおろしを作る　人参：みじん切り　→Aの調味料・茅乃舎の出汁・野菜を大豆ミートに入れ良く混ぜる　→椎茸の内側に片栗粉をまぶす　→大豆ミート種に片栗粉を入れて良く混ぜる　→スプーンで椎茸に種を乗せる💡

💡まとまりがないのだが、加熱すると片栗粉が固まるので心配無用

2.　フライパンを良く熱して油を敷く　→弱火にして椎茸を下にして並べる💡　→弱火で蓋をして6分焼く（途中で花を入れた）→弱火にしたまま、崩れないの様にひっくり返す（時間はノーカウント）→蓋をして中弱火で2分　→酒を入れて蓋をして1分蒸らす

💡肉を使う場合は、肉側から焼き始める。今回は加熱が必要なのが片栗粉と椎茸だけなのと、大豆ミート側からやると崩れてしまうので、椎茸側から焼き始める

💡2022/02/02追記：椎茸側から焼いて上手くひっくり返せるか不安な人は、電子レンジや蒸し器で火を通して大豆ミート種をしっかり固めてから、フライパンで両面に焼き色を付けると失敗しにくいと思う。（電子レンジ500wで2-3分ぐらいで様子を見て（レンジを持っていないので試せません））

💡2022/2/6追記：mic.mimicさんの椎茸の肉詰めから　電子レンジ500w2分とのこと。mic.mimicさんありがとうございました!!

3.　完成

100%大豆ミートもなかなか

椎茸にたっぷりと旨味がある上、昆布と干し椎茸の液体出汁+茅乃舎の野菜だしを合わせているので、化学調味料無添加で非常に優しい味。今回の大豆ミートは「肉」の感じがしっかりとある。知らずに食べると、肉とはちょっと違う気はするけれども言われなければ肉だと思う人もいるかもしれない？という食感。れんこんの歯ごたえも良い。今回は出汁の味を強調したかったので、ネギは入れなかったが入れても美味しいだろう。何もつけずにそのまま美味しいが、少し物足りないようであれば、ラー油醤油がおススメ。

椎茸の大きさにもよるが、種が少し余ってしまったので、雲吞の皮で花を作ってみた。これは今度しっかりとレシピを投稿するつもりでいるが、mic.mimicさんが作っていた「薔薇」の練習版。上手に出来たので、きちんと餃子の皮を使ってまた今度。餃子の皮は米粉のものも売っているので、それを使ってみようかな。