糖質オフ：大豆ミート入りチキンピラフ（生米版：約25分）
大豆ミートは「ミート」と言うのだから、肉類の代替品と思われがちだが、ホワイトソースに使ったり、mic.mimicさんのアイディアでご飯の代替品として、炊き込みご飯にしたり、糖質オフを目的として調理するのも良い。緑豆で作られているパスタも販売されているので、栄養面でも環境面でもこれから豆パワーは広がっていきそうだ。今回のピラフは米の体積の半分を大豆ミートに置き換えて作ったもの（米：大豆ミート＝2：1）。多分言われないと大豆ミート入りだとは分からない。満足感があって美味。
材料（2人前 所要時間：約25分）
| 鶏むね肉 ―塩 | 約100g 1つまみ |
| 玉ねぎ ―塩 | 小½個（約50g） 少々 |
| 人参 | 中½本（約65g） |
| エリンギ（キノコ） | 小2本（約45g） |
| セロリ | ½本（約65g） |
| 塩 | 2つまみ |
| 生米（無洗米） | ⅔カップ |
| 大豆ミート ー野菜ジュース💡1 | ⅓カップ（大さじ3） 大さじ4½ |
| 野菜（100%）ジュース💡1 | 125-150ml💡2 |
| 水 | 125ml |
| ベイリーフ💡3 | 1枚 |
| 手羽先の先or皮💡4 | 1本（1枚） |
| パセリの茎💡3 | 2本くらい |
| ローズマリー、オレガノ、タイム💡3 | 各少々 |
| こしょう | 適宜 |
| トロトロ卵 （or生卵） | 各自1個 |
💡1:果汁の入っていないもの
💡2:硬めの仕上がりが良い場合は125ml
💡3:なければ入れなくてもOK
💡4:市販のコンソメ（出来れば無添加）小さじ1で代用でもOK→この場合は全体の塩を1つまみ減らすと良い
下準備
トロトロ卵を作る（最高気温12度くらいなら4分30秒くらい）
作り方
1. 大豆ミートに野菜ジュースを入れて3分以上良く浸す →野菜をみじん切りにする💡 →肉を一口より小さめに切る（皮は取り除いて出汁として使う）
💡今回は玉ねぎとエリンギは冷凍しておいたものを使用
2. 熱したフライパンに油を敷き玉ねぎを入れ炒める（弱火）→しんなりしてきたら塩を少々入れて炒める（1分）→とり肉と塩を一つまみ入れて肉の火が50%くらい通るまで炒める（中火）→他の野菜すべてと塩を少々入れて炒める（1-2分）→米をいれて米の色が透き通るまで炒める（約4分）→ハーブ類を入れて混ぜる→野菜ジュースと水を入れる→鶏の皮とベイリーフ・パセリの茎・エリンギ・ふやかした大豆ミートを入れて蓋をして沸騰させる→沸騰したら弱火にして10分炊く→水分がまだ残っていれば強火で2-3分炊く（蓋をする→火を切って5分蒸らす→茎・ベイリーフ・鶏の皮を取り除き塩1½つまみ入れて混ぜる
大豆ミートを入れる
3. 卵を添えて完成（好みで生卵でも）
良い感じ!!
鶏むね肉・大豆ミート・野菜ジュース・たっぷり野菜で糖質を控えて美味しく満腹になれるメニュー。
ポイントは①大豆ミートの1.5倍の野菜ジュースでしっかりと戻す ②生米をしっかりと透き通るまで炒める ③ふやかした大豆ミートは最後に上に乗せるだけで他の具材と一緒に混ぜない
全く違和感なくとても美味しく、野菜ジュースを使っているからかむね肉もしっとりとして美味。今回は生米で作ったので、次回は予め吸水した米で、米を炒めずに作ってみようかと思う。
米100%よりはコストは多少かかるが、大豆ミートを使って「低糖質・高タンパク質・低カロリー」で体調管理が出来るのならば、こんな簡単なメニューはない。しかも鶏もも肉よりもむね肉の方が安いので、トータルコスト的には大差ないように思う。美味しく、満腹で内側から身体が整うのは気持ちが良い!!