ダブルイソフラボン：白菜なばな餃子
白菜なばなの食感がとても良かったので、餃子にしたい！と12㎞歩いたその夜に、せっせと餃子づくり。白菜なばなを主役にしたいので、先日美味しかった豆腐と大豆ミートを入れたハンバーグを応用して、旬の食材を楽しめる餃子に。肉と野菜の旨味がジュワーとあふれ出す、軽くて何個でも食べられちゃう餃子。（言葉の組み合わせ（読みやすさ）で、「菜花」「なばな」「菜ばな」と色んな表記をしていますが、全部一緒です。）
材料（40個分）
| ＜餃子の種＞ | |
| 豚ひき肉 ー塩 ーしょうが（みじん切り） | 150g 1つまみ 15g |
| 大豆ミート・液体出汁（昆布・椎茸） ー醤油・酒・ごま油 ーオイスターソース・豆板醤☆ | 各大さじ3 各小さじ1 各小さじ½ |
| 絹ごし豆腐（木綿もOK） | 150g |
| 白菜なばな ー塩 | 150g 1つまみ |
| 餃子の皮 | 40枚 |
| 沸騰したお湯 | フライパンの⅓‐½ |
☆豆板醤はなくても良い。初めて入れたら美味しかった!! がなくても十分美味しい
作り方（手を汚したくないので、袋な中で作るがもちろんボールでも）
1. 大豆ミートに液体出汁を入れて3分ふやかす →醤油などの調味料を大豆ミートに入れて良く混ぜる →豆腐を入れて良く混ぜる →なばなをみじん切りにして塩もみする（水切り不要）→ 大豆ミート・豆腐となばなを合わせて混ぜる →しょうがをみじん切りにしてひき肉に塩を入れて混ぜる →大豆ミート種にひき肉を入れて良く混ぜる →皮に包む
↓参考までに過去の動画、一瞬にして包める
2. フライパンを熱する →油を敷く →火を止めてから餃子を並べる →中火にして焼き色を付ける →焼き色が付いたら熱湯をフライパンの⅓-½くらいまで注ぐ →蓋をしてそのまま中火で水がなくなるまで焼く →水が亡くなる直前に蓋を取り底をカリッと焼く
3. 盛り付けて完成 黒酢やラー油で召し上がれ（なくても十分美味しい!!）
上手く焼けると・・・
上手く焼けると、小籠包の様にタプタプと旨味汁が!! そこまでうまく焼けなくても、大豆ミートがしっかりと旨味を吸ってくれているので、ジュワーっととても美味しい。このダブルイソフラボン、かなり行ける!! ガッツリ食べても全く胃もたれしない。半分は大豆だもんね。
白菜なばなの存在は？
茎の食感がしっかりとしていて、野菜の甘みがバッチリと感じられる。今までで食べた餃子の中で一番おいしいのではないかと思うw 肉とダブルイソフラボンとなばなのバランスも良く、なばななので、白菜やキャベツよりも水分が少ないので、水切りしなくても野菜の水分も旨味に変わっているのだと思う。白菜なばな優秀!!
次回は
本当は、次餃子を作るときは「小麦の旅」として、自分で皮から作ろうと思っていた。作りたい気持ちはあったのだが、いかんせん12㎞以上歩いてお腹が空き過ぎて、皮は断念した。餃子というより、「焼き小籠包」の様にしたいと思っている。初心者の私が出来るかどうかは分からないが、おいしそうだよね？
こんなに疲れていても、美味しそうな食料を手にすると、アイディアが浮かんで作りたくなる。そう言えば、コロナ前のことだが、会社帰りに自宅最寄りのスーパーで「かんぱち丸々1尾」が売っていて（その時点で19時半）、悩んだ挙句買って捌いて家族みんなで食べたなぁー笑 小ぶりのカンパチだったけれども、1尾700円くらいだった。買うでしょ笑
美味しいものを食べると疲れは吹っ飛ぶ!!