自家製：今年のキムチ（決め手はシークアーサーの皮）
一昨年の国産唐辛子の「和風キムチ」、去年の「いしると焼えびの和風キムチ」に今年はみかんの皮ではなく、シークアーサーの皮（乾燥）を入れてみたら、これがものすごく爽やかで美味しい。今回は白菜を干さずに、今までで一番簡単で、おいしいかも。奇をてらわないけれども、オリジナリティのある味に仕上がった。
材料（白菜600g分）
| 白菜 ー塩 | 約600g 小さじ1½-2 |
| シークアーサーの皮（乾燥） | 小2個分 |
| 柿の皮（乾燥） | 小½個分 |
| 鷹の爪（輪切り） | 中2本分 |
| 一味（粉末） | 小さじ1 |
| 昆布 | 約10㎝X2㎝ |
| いしる（魚醤）・干しエビ（小エビ） | 各小さじ1 |
作り方
1. 白菜は洗って水気を切ったら5㎝くらいのざく切りにする→袋に入れて塩もみして2-3日水分を出す →水分を絞る（栄養があるのでみそ汁やスープにすると良い）
2. 水分を絞った白菜に鷹の爪を輪切りにする（種も入れてしまう）→干しエビ・一味・いしるを入れる →昆布・柿の皮・シークアーサーの皮を刻んで入れる →良く混ぜて2-3日冷蔵庫で寝かせる
3. 完成
ざく切りはやはり楽
天日干しして水分を抜くと甘みも出るし良いのだが、天気がいまいちな時はざく切りして塩で水分を抜くとラクチン。しかも毎回切らずに、さらに盛り付けるだけというのも楽。まぁたまにはこういう手抜きも。
柑橘の種類を変えるだけで
今回シークアーサーの皮を使ったのは、みかんの皮をぬか漬けに使って切ってしまって、ストックがなかったからだ。初めてみかん以外の皮をキムチに使ったのだが、これが大正解!! シークアーサーの爽やかな香りがバッチリと効いていて、これがとても良く合う。みかんの皮も美味しいが、シークアーサーの皮も是非試して欲しい。（去年、小田原で買ったシークアーサーを干したもの）スダチとかカボスの皮でやったらまた違う風味になるだろうし、柚子の皮だと香りが強すぎ？なんて思ったり。白菜も柑橘系もこれからが本番なので、色々と試したら面白いだろうな。
辛さ調整
見た目以上にしっかりとした辛さがあるのだが、鷹の爪や一味とうがらしの量で辛さは調整すると良い。