北海道産：牛肉の煮物（無水調理）
最近おススメなのが、北海道産の牛肉。柔らかくジューシーで脂分が少なく、お手ごろ価格。シチュー用のお肉を手に入れたので、久しぶりにビーフシチューでも作ろうと思ったが、煮物に変更。人参と小松菜以外の野菜と肉を先に炒めて、野菜からの水分を出し、液体出汁と調味料を加えれば簡単に無水調理が出来る。牛肉の旨味が沁みた、大根とごぼうが牛肉とよく合う。ビタミンも食物繊維もミネラルも鉄分もバッチリ。
材料（4人分）
| 牛肉（シチュー用） ー舞茸 ー酢 | 約300g 大さじ1 大さじ½ |
| 大根 人参 ごぼう しめじ しょうが 小松菜 | 約500g 1本（約160g） 約130g 約50g 約30g 約50g |
| 酒・みりん 醤油 液体出汁 | 各大さじ2 大さじ1 大さじ3 |
| からし・一味 | 好みで |
作り方
1. 舞茸は細かく手でほぐしておく →牛肉に酢と舞茸を入れて良く揉み数時間から1晩冷蔵庫に置く（柔らかくなる）
2. 牛肉を一口大の大きさに切る →熱した圧力鍋に油を入れる（分量外）→肉の表面に焼き色をつける →しょうがを千切り・大根を乱切りにする →鍋に入れて炒める →ごぼうの皮を剥き、5㎜ほどの厚さで斜め切りにし、鍋に入れて炒める →にんじんは花形にして7㎜ほどの厚さに切る →しめじはバラバラにする（今回は冷凍したものを使った） → 鍋にしめじを入れて炒める →人参を入れて出汁と調味料を加え、アルミホイルで落し蓋をする →圧力鍋の蓋をして中強火で加熱 →蒸気が出たら5分煮る →圧が取れたら切った小松菜を入れて1分程煮る
3. 完成
程よく筋が入っていて美味しいシチュー肉
舞茸を入れて柔らかくした牛肉に、ほどよい筋が入っていて、この食感がとても美味しい。味が良く沁みた大根とごぼうに生姜のアクセントがちょうどいい。ごぼうとしょうがは必ず入れて欲しい。
蒸し暑いような、肌寒いような、梅雨前の微妙な天気だからか、やたらこういうパワーが出る、スタミナ系の料理がしたくなる。今回は牛肉に7種類の野菜を一緒に煮ているので、これだけで栄養満点。ご飯にも日本酒にも合うおかず。