オリーブ飼料（オリーブオイルを絞った後の果実を乾燥させて作った飼料）で育てられた、香川のブランド豚は柔らかくて甘みがあるお肉。地元野菜と一緒に甘めの讃岐白みそで炒める。この組み合わせは間違いない。
材料（1-2人分）
| オリーブ豚 ー塩 ー酢 | 約100g 少々 小さじ¼ |
| ナス ー塩 万願寺唐辛子 | 小2本 少々 大3個 |
| 讃岐白みそ・みりん・酒 | 各小さじ1 |
作り方
1. ナスは穴を開けて隠し包丁を入れて塩をふっておく（今回は予め冷凍したもの） →大き目の万願寺唐辛子なので、ヘタを取って8等分にする →豚肉に酢と塩を入れて良く揉む →熱したフライパンに油を少し入れて豚肉を9割ほど炒める（中火） →皿に一度移す →そのままのフライパンで野菜を炒める（中火） →野菜に9割火が通ったら調味料を全て入れる →豚肉を戻して1分程炒める
2. 盛り付けて完成
しゃぶしゃぶ用の薄切り肉
薄切りのオリーブ豚は柔らかく、たっぷりの野菜と食べられて美味しい。讃岐白みその甘みはオリーブ豚に良く合う。万願寺唐辛子はピーマンとはまた違う辛味があって良いバランスだ。