北海道産：パンプキンスープ
この時期になると食べたくなるパンプキンスープ。野菜出汁を使ってコクを出す。玉ねぎとかぼちゃの甘みで牛乳だけでもクリーミーに仕上がる。
材料（3-4人分）
| 玉ねぎ －塩 かぼちゃ エリンギ 野菜出汁（レシピあり） 水 | 中1個（約250g） 1つまみ ¼個（約250g） 小4本（約60g） 小さじ½ 100ml |
| 牛乳 | 200ml |
| パセリ | 適宜 |
作り方
1. 玉ねぎ：千切り かぼちゃ：一口大（今回は予め冷凍していたもの） エリンギ：5㎜幅に切る →圧力鍋を熱して油を入れ玉ねぎが透明になったら塩を入れる →薄茶になるまで炒める →かぼちゃ・エリンギを入れて軽く炒める →野菜出汁と水を入れて蓋をする →鍋に圧がかかって蒸気が出たら3分ほど加熱して火を止めて、圧が抜けるまでそのままにする
2. 牛乳を入れて、鍋肌に気泡が出てきたら火を止める →パセリを散らす
3. 完成
視覚的にも栄養たっぷり！
この時期になるとパンプキンスープが無性に食べたくなる。かぼちゃは、この色からして食欲が沸くし、元気が出る。肌寒くなるとこの色は見た目からして暖かくなってくる。
今回は牛乳以外の動物性食品を使っていないのだが、鶏出汁がなくても野菜出汁で十分にコクが出る。玉ねぎをしっかり炒めたのも良かったのだろう。これから冬に向かって、こういうスープが恋しくなる。