豚のこめかみと焼ネギ（一味味噌）
豚のこめかみは柔らかくジューシーなのに噛み応えもしっかりとあり、塩味でそのまま食べても美味しいが、なるほど焼いたネギの甘味と、一味味噌のピリ辛が良く合う。ご飯にも、お酒にも合う美味しさ。脂肪分が少なく旨味が強いので、スーパーで見かけたら買ってみて!!!
材料（2人分）
| 豚のこめかみ肉 ー塩 ー酢 | 約270g 1つまみ 小さじ1 |
| 長ネギ（白い部分） | 約80g |
| 塩 | 1つまみ |
| ＜一味味噌＞ 唐辛子 柿（orはちみつ） こうじ味噌 | ½本 大さじ3（or大さじ1½） 大さじ1½ |
作り方
1. 塩・酢と肉をビニール袋に入れて良く混ぜ、3時間～一晩くらい冷蔵庫で寝かせる
2-a. 豚のこめかみを一口大に切る →ネギを2㎝くらいの輪切りに切る →グリルにネギと肉をのせて強火で12分返して5分焼く
💡アルミホイルに穴を開ける：肉やネギが落ちないようにアルミホイルを敷いているが、なくてもOK
2-b. 一味味噌を作る：唐辛子をキッチンバサミで細かく刻む →すり鉢でする →解凍した柿を入れて混ぜる →味噌を入れて混ぜる
💡熟した冷凍柿がなければはちみつを使うとよい
3. 盛り付けて完成
埼玉名物？
埼玉県松山市で「焼きとり」と言えば、豚のこめかみとかほほ肉の「かしら肉」をネギと一緒に串に刺して焼く豚料理が「焼きとり」らしい。一味味噌をたっぷり付けて食べるのが流儀。
娘にこめかみ肉を出したら、「牛豚鶏」の中で豚肉が一番好きだと言う。豚だったら「ハツ・タン・こめかみ肉」、鶏だったら「砂肝・ハツ・軟骨」、牛は「タン・牛すじ・牛すね」がコリコリとして好きらしい。白いご飯が、液体に変わる日はそう遠くはない。