サッパリ青じそ餃子（約20分）
プランターの青じそをたっぷり入れ、豆腐を多目にしてサッパリ系の餃子にする。残念ながら？夏になっても食欲は落ちないのだが、やはりサッパリとしたものが欲しくなることも。外はパリッと中はサッパリとジューシーに。青じそとキャベツをたっぷりと使った餃子。黒酢こしょうで食べるのがおススメ。
材料（4人前：50個分 約20分）
| ＜皮＞ | |
| 餃子の皮 | 50枚 |
| ＜具＞ | |
| 豚ひき肉 | 220g |
| 木綿豆腐 | 150g |
| しょうが（みじん切り） | ½片（大さじ1） |
| キャベツ ―塩 | 約250g 3つまみ |
| 青じそ | 約30枚 |
| a醤油・オイスターソース・ごま油・酒・液体出汁 | 小さじ½ |
| a塩 | 2つまみ |
| ＜その他＞ | |
| 黒酢・醤油・ラー油・こしょうなど | 適宜 |
作り方
1. キャベツ：みじん切りにして塩を振って水分を絞る 青じそ・しょうが：みじん切り
2. ビニール袋にひき肉・aの調味料を入れて良く混ぜる →豆腐を入れて混ぜる →1.を入れて混ぜる
💡袋の口をきつく持つと袋が破裂するので注意（空気が抜けるように握る）
3. 餃子の皮で包む（掌に皮をのせる→中央に餡をおく→半月に折って中央をくっつける→左右ひだを付けながら中央に向かって畳む）
4. フライパンを良く熱して油を敷く（中火）→餃子を置く（火を止めておいても良い） →焦げ目がつくまで焼く（同時進行で湯を沸かす）→焦げ目がついたら、餃子の⅓まで熱湯を入れて蓋をする（強火）→ 水分が蒸発したら蓋を外して1-2分焼く（強火）→ 火を止めて完成
5. 盛り付けて完成 （フライパンの下に濡れ布巾を置いて取ると破れにくい）
青じそは多ければ多いほど良い
多すぎるくらいに青じそを入れた方が美味しい。ポン酢やラー油酢醤油も良いが、個人的には黒酢こしょうに塩を少し入れるのが美味しかった。夏バテしないからかこのサッパリ系だと20個くらいペロッと食べられてしまう。困ったもんだ。そして「黄金の泡」との相性が良いのも悩ましい。
冷凍保存も
多目に作って、写真のようにまな板かトレイに並べて冷凍すると便利。具が余ったら片栗粉を加えて肉団子すると良い。