埼玉県産：ブロッコリーとエビのグラタン（大豆ミート入り）
炭水化物ロードまっしぐらではあるが、決して大豆ファミリーを忘れているわけではない。埼玉県産の立派なブロッコリーが2株98円。ホワイトソースに小麦粉も使うが、大豆ミートを混ぜて、マカロニは入れずに「ブロッコリー」のグラタンを。エビと鶏むね肉を入れて高タンパク質に。このメニュー、ブロッコリーを美味しくモリモリと食べられて良い!!
材料（2人分）
| 大豆ミート ー牛乳 | 大さじ3 大さじ3 |
| 新玉ねぎ ー塩 | 小1個（約50g） 1つまみ |
| 鶏むね肉 －塩 | 約160g 2つまみ |
| 小麦粉 牛乳 鶏出汁💡1 | 大さじ4 200ml 大さじ3 |
| エリンギ | 小5本（約100g） |
| エビ | 16尾（約120g） |
| ローリエ パセリの茎 | 1枚 3本 |
| こしょう | 少々 |
| バター💡2 | 30g |
| チーズ | 60g |
| 冷凍パセリ | 少々 |
| ブロッコリー －水（浸す用と茹でる用） －塩 | 200g 適宜 1つまみ |
💡1：沸騰した湯に鶏皮を入れて煮出したもの（水やコンソメでもOK）💡2：今回はバターを入れなかったが入れるとコクが増す
作り方
1. 大豆ミートに牛乳を入れて3分ふやかす →新玉ねぎ：千切り エリンギ：輪切り →鶏むね肉：一口サイズに切る エビ：殻を剥いて背ワタを取る ブロッコリー：房に分ける
2-a. ブロッコリーを下茹でする（沸騰したお湯に塩を一つまみいれて2分）
2-b. 鉄板を熱して薄く油を敷き、玉ねぎを弱火で少ししんなりするまで炒めたら、塩を1つまみ入れて飴色にする →鶏むね肉を中弱火で焼く（1分） →鶏肉をひっくり返したら塩を2つまみ入れて蓋をして1分（中弱火）→混ぜたら蓋をして5分火を通す → →小麦粉大さじ4を加えて粉がまんべんなく絡むように炒める →真ん中を空けてドーナッツ状にし、出汁大さじ3と牛乳100mlを真ん中に注ぐ →牛乳が温まってきたら周りの野菜と絡める→真ん中を空けて牛乳100mlを入れて良く混ぜる →ローリエ・パセリの茎・エリンギ・エビを入れて炒め蓋をして5分ほど火を通す（途中一度混ぜて様子を見る）→バターを入れて溶けるまで火を通す
💡茶色くならないように弱火~中弱火で火加減をする
3. グラタン皿にブロッコリーとソースを入れる →チーズをのせる →グリルで5分焼く
4. パセリをのせて完成
ブロッコリーが主役だが、大豆ミートも入れてボリュームアップ
大きいブロッコリーが2株で98円という破格値。親子二人で、お弁当もなくなったので、こんなにブロッコリーはいらないのだが、1株68円、2株で98円、買っちゃうよね2株。
あえて、マカロニを入れずにブロッコリーをメインにした一品。ブロッコリーもこうやって食べると、満足感が増すのでとても良い。エビと鶏むね肉なので、カロリーも控え目。たまにはこういうグラタンもあり。
前回は大豆ミートを擦って入れたのだが、今回はそのまま。擦って入れた方が馴染みは良いが、そのままでも大豆ミートの存在感はないので、このままでもOK。擦った方が「丁寧」ではある。