友達からの大根～ゆず漬け～
自分で育てたとても大きくて立派な大根を友達がくれた。厚めに切ってゆず漬けにすることに。本みりんを加えてほんのりとした甘みも加えた。ゆずの香りと大根の甘みとシャキシャキ感。ポリポリといくらでも食べられる。普段の食卓でもお客さんを呼んだ時でも、こういう一品があると良い箸休めになる。
材料（約10人分）
| 大根 －塩 | 約650g 小さじ1⅔ |
| 本みりん | 大さじ3 |
| 昆布（厚手） | 約5 X 3㎝ |
| 合わせ酢 | 大さじ6 |
| ゆずの皮（乾燥or生）💡 | 中1個分、小2個分 |
| 柿の皮 | 約½個分 |
| 唐辛子 | 1-2本 |
💡 ゆずは生でも乾燥させたものでも良い
作り方
立派な大根：奥のお猪口で大きさがわかるはず
1. 本みりんを沸騰させて2分ほどアルコールを飛ばして火を切る💡 →昆布を入れる →大根を1㎝ X 1㎝ X 3㎝の大きさに切ってざるにあける →塩を入れて良く混ぜて10分以上放置する →水気を切って袋に入れる →みりんを昆布と一緒に入れる →柿の皮・ゆずの皮・唐辛子・合わせ酢を入れて良く揉む →数日冷蔵庫で寝かせる
💡酢の酸味が苦手ならば合わせ酢も一緒に沸騰させると良い
2. 完成
無添加でいろんな旨味が感じられる
大根の旨味を引き立たせてくれる、名わき役たち。この時期ならゆずは生の皮を使っても美味しい。合わせ酢自体を甘くするより、本みりんの甘みを加えると砂糖とは違う甘みが加わる。
ゆずの皮の量は好みで途中で増やしても良い。塩加減も途中で加えることはできるが引くことはできないので、最初からあまりガッツリ入れないことを勧める。
1週間以上は日持ちするので、冷蔵庫へ入れておくと困ったときのもう一品となる。
とても美味しい大根なので、煮たり炒めたり色んな料理に使いたい。こんなに上手に立派に野菜が作れたら楽しいのだろうなぁー。とても大変であろうが。友達に感謝である。